2023饮品如何“破局”？采访10+供应商，看好5个新方向_风闻

最近，疫情传播的速度之快，饮品店老板、员工、骑手都“阳”了。

供应链工厂端也不例外：有的订单量下降20%，有的因为“没生意”提前放假。

在这样的形势下，该如何“破局”？充满期待的明年，计划怎么干？

采访十多位供应商，梳理当下现状，找到大家明年看好的5个方向。

 

订单量下降20%

有工厂“准备提前放假”

距离春节还有整一个月，已经有供应链工厂在计划提前放假了。 

近期，疫情蔓延速度之快，很多饮品门店老板、员工、骑手都“阳”了，街上没有人流，店里没有生意，外卖没人接单，让线下门店生意维持变得困难。

商场空无一人

供应链端也面临同样影响：

有的工厂研发，还没来得及储备新品就被感染，新的产品创意迟迟不能落地；工厂物料进不来出不去，展会也推迟，新机器、新物料无法上线集中推广……

莱阳圃丰食品相关负责人就告诉我，由于近期各门店业绩都很差，工厂订单量甚至下降20%。

来自上海的巨匠咖啡，其创始人王君也告诉我，近期订单销量几乎下降10%。

对于福州的艾斯智造来说，虽然订单量并未下降太多，但由于部分员工被感染，今年预备提前放假。

可以说，在2022最后的难熬日子里，不论门店还是工厂，都在面临新一轮压力。

但是，眼前的困难外，我看到很多供应商为明年的发展做好了准备，且充满信心，在他们看来，“当下关口，是饮品业最后的寒冬。”

熬过当下的寒冬，明年具体计划怎么干，都看好哪些趋势？

 

采访10多位供应商

明年他们看好的5件事

采访乳制品、咖啡、糖浆、水果、小料、设备等多渠道供货商，整理下来发现，虽然观点各不相同，但他们都准备在这5个方面做投入。

1、以桃子为代表，集中做大众化水果

采访过程中，我发现近半数供应商对于水果的看法，都集中在“大众化”。

“近期‘黄桃罐头’的爆火有目共睹，再加上今夏本就有品牌做黄桃。”莱阳圃丰食品相关负责人告诉我，“几乎各家都上桃子，却始终没能出爆品，明年或许有品牌以此为发力点，我们这段时间接触的头部品牌，有在寻找相关原料。”

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做大众水果，也和市场环境密不可分。

“虽然大环境放开，但经济恢复还需要一段时间，冷门且昂贵的水果会少出，甚至市场被挤压，明年‘大众化’水果这一趋势会更明显，比如柠檬、草莓、桃子等。”巨匠咖啡创始人王君告诉我。

在维益食品中国区产品负责人看来，“明年会集中做更多人愿意接受的产品，持续关注大众化元素，打好基础做品质提升，比如朝水果中的青提、水蜜桃发力。”

“草莓、桃子等主流水果依旧会持续火爆，制作工艺上，考虑将传统的常温产品，拓展到冷冻水果，并提供多种水果组合方案。”阿果安娜市场经理师欣悦告诉我。

2、追求高效率，设备操作更“傻瓜”

整体来说，供应链对明年大环境的考虑是理性的，比如在设备上，进一步关注智能化，以在门店效率提升上做推动。

“明年我们看好全自动定量机，毕竟将产品做标准，才能保证稳定口感。”艾斯智造的总经理林华告诉我。“还将设计操作更方便的机器，比如可用手机控温的制冷智能冷柜系列，做到在家就能控制全店制冷设备，有效控制能效，节省原物料损失。”

王君则将眼光放在家庭式咖啡机上，比如小型咖啡机、胶囊咖啡机等，在他看来，未来用便捷快速的方式，满足需求的人会越来越多，一切商业行为都将通过这套逻辑来运营。

“轻点按钮，就能喝到不输专业人士冲泡的饮品，还能满足想做空间的烘焙店需求，只需几元钱，就能打造小资场景。”

3、持续看好“茶+咖啡”，及相关衍生品

今年，茶+咖啡的专门店已经在全国各地开花，采访过程中发现，有多位供应商在进一步关注这一趋势。

维益食品中国区产品负责人认为，“从今年看，将茶与咖啡做融合的品牌越来越多，未来或许会出现类似咖啡机造型的‘萃茶机’，这值得关注。”

“参考过往产品上新规律，以及今年‘茶咖’的流行，我认为饮品赛道或许能用咖啡的模式，复刻茶的模型再做一遍。”王君告诉我。“人们对咖啡的熟悉度逐渐提高，再加上咖啡市场始终稳定增长，期待未来有越来越多的茶饮品牌做咖啡。”

4、咖啡茶饮化？往咖啡里“加小料”

从去年看，咖啡开始频出爆款，生椰拿铁、生酪拿铁、冰震浓缩等产品纷纷出圈。

可以发现，**用茶饮的思路，做出一杯好喝的咖啡，成为咖啡的研发方向。**供应商也在朝着这个思路提供新原料。

青岛至纯联合创始人唐俊峰提出一个观点：在咖啡里加小料。

在他看来，咖啡这个赛道，会伴随经济复苏和人们消费水平的提高迎来发展，产品创新上，将会研发更适配咖啡的晶球小料，比如巧克力啵啵、咖啡啵啵、椰味啵啵等。

“咖啡爆发式增长，产品越做越‘茶饮’，未来一定有更多围绕咖啡的小料推出。”他说，“今年已有大量品牌将其与新茶饮结合，做出符合年轻人口味的产品，同时兼具提神的功能性效果。”

5、糖浆、果酱、小料里，健康都有新方式

健康，是近两年来品牌反复提及的议题之一。不断摸索的过程中，有供应商提出新看法。

“具备健康、营养概念的元素，都会成为趋势，比如零卡糖。”壹糖天下创始人刘丰说，“相比之下，更看好以赤藓糖醇为主做的零卡糖浆，口感更接近蔗糖，因为原料易得及大规模商用，成本也相对较低。”

阿果安娜也有针对性地推出一系列低脂果酱。“比如可打发果酱，这款产品打发后能轻松置于饮品顶部，有类似奶油的蓬松结构和口感，口味、颜色还能灵活定制。”市场经理师欣悦告诉我，“用料上，会添加30%的鲜果。”

“追求健康将成为一种时尚。”青岛至纯联合创始人唐俊峰告诉我，“伴随消费水平的提高、疫情的反复，人们会格外关注健康这一方向，产品创新上，我们依旧会使用胶原蛋白肽、益生菌等元素，制作低脂、低糖的功能性晶球。”

可选择更换0卡糖

“关关难过关关过”

熬过去就是胜利

采访中我发现，相比眼下的困难，供应商更多是对明年的期待：

**“越是迷茫的时候，越需要灯塔。”**王君说，“既然当下举步维艰，不如为明年做好准备。”

“几乎人人被感染的现在，索性提前放假，为明年增加产线储备精力。”艾斯智造的总经理林华说，“机器需要克服的难题我们早已解决，只差一个时机做集中推出。”

“**我们依然相信疫情后必有变化，只要变，就会存在很多机会。**对工厂来说，储备足够的货量，积极创新，发现机遇才是关键。”圃丰食品的肖先生说，“明年预计增加20%储备量，来应对市场需求。”

“关关难过关关过，拨开迷雾，总会春暖花开。”

本文观点来自：

维益食品中国区产品负责人

青岛至纯联合创始人唐俊峰

壹糖天下创始人刘丰

巨匠咖啡创始人王君

艾斯智造总经理林华

阿果安娜市场经理师欣悦

圃丰食品相关负责人