波拿巴面包店和Popeyes重新制作了受欢迎的鸡肉三明治 - 华尔街日报

无论你希望吃什么，餐馆都希望是鸡肉。

大型连锁店正在进行广告宣传，推出新口味，努力在收银台上推销家禽产品，在这个通货膨胀的时代。餐馆老板表示，他们通常每笔订单在白肉上的利润比牛肉高。行业数据显示，消费者仍在购买脆皮鸡肉三明治。

波奈拉面包店、路易斯安那炸鸡厨房和其他连锁店最近几个月在菜单上添加了新的鸡肉三明治，以吸引消费者。KFC、温迪公司和汉堡王今年在全国电视上分别花费了数千万美元来宣传他们的鸡肉三明治，根据广告测量公司iSpot.tv Inc.的数据。麦当劳公司和其他连锁店的高管们指出，家禽产品是提高美国消费者销售额的手段。

波奈拉首席执行官尼伦·乔达里表示，今年三月推出该连锁店的第一款鸡胸肉三明治帮助吸引了更多寻找丰盛餐点的男性，而这些产品现在是该连锁店最受欢迎的三明治。

“鸡肉三明治类别非常拥挤，但肯定还有空间，”乔达里先生说。

根据市场研究公司NPD Group的数据，今年早些时候，美国大型快餐连锁店的面包炸鸡三明治售价在大约1美元到7美元之间。

汉堡王对其鸡肉菜单进行了审查，一些连锁加盟商表示，其新推出的Ch’King面包炸鸡三明治的销量低于预期。照片： 迈克尔·纳格尔/Zuma新闻社来自圣安东尼奥的22岁美发沙龙接待员Carolina Gomez表示，她比起汉堡、披萨或其他类型的快餐更喜欢吃鸡肉三明治，因为她喜欢各种口味和优质的选择。Gomez女士说，当她想省钱时，她会从麦当劳购买一个，当她想要尝试不同口味时，她会选择独立餐厅的三明治。2019年，她迷上了Popeyes的辣味三明治。

“鸡肉三明治几乎可以迎合所有人的口味，”她说。

根据NPD的数据，美国消费者在6月季度花费了24亿美元购买炸鸡三明治。研究公司表示，快餐连锁店在该时期提供了6.78亿份鸡肉三明治，比前三个月增长了3%。

Panera的新鸡胸三明治是最受欢迎的。照片： 凯安娜·西姆查克/华尔街日报行业研究公司Technomic Inc.表示，今年上半年有138家餐厅公司和便利店推出了鸡肉三明治特价，而111家连锁店推出了特色汉堡促销。

私人持有的Chick-fil-A Inc.仍然是鸡肉三明治类别中的主要竞争对手。Technomic表示，该公司在去年的2,704家美国门店的平均销售额为629万美元，超过了任何快餐连锁店，也超过了许多其他坐下用餐的连锁店。

一些鸡肉供应商受益于肉类的受欢迎程度，报告称今年上半年利润率上升。尽管自2021年初以来，无骨、去皮鸡胸肉的价格几乎翻了三倍，但最近几个月餐厅的需求仍然很旺盛。排名第二的家禽公司波特麦斯骄傲公司上周表示，对鸡肉的需求帮助其在今年上半年实现了6.43亿美元的利润，而去年同期亏损了6600万美元。

泛美面包公司首席执行官表示，这个领域竞争激烈，但还有空间。图片： 凯安娜·西姆查克摄于《华尔街日报》投资者和华尔街分析师对鸡肉持续需求持乐观态度。波特麦斯骄傲公司的股价在过去12个月上涨了40%以上。

肉类加工厂的劳动力短缺和家禽公司孵化小鸡的持续问题限制了鸡肉供应，推高了价格，高管和分析师表示。

“鸡肉三明治之战继续推动需求，”家禽加工商宝德农场公司的发言人黛安娜·索德表示。她补充说，在通货膨胀较高的时期，消费者经常从价格更高的肉类选项，包括牛肉，转向鸡肉。

从新冠疫情的经济冲击中恢复后，餐厅一直在向加工商提出更多请求，希望开发鸡肉三明治的创意，泰森食品公司家禽部门负责人大卫·布雷表示，泰森食品公司是美国最大的鸡肉供应商。

例如，家禽加工商可能会开发更辣的三明治，或者微调外观，让顾客能够看到面包屑中的胡椒片，以突出其特色，一些行业官员表示。

一些连锁店发现，仅仅提供鸡肉三明治选项并不能保证成功。

星巴克公司。 在该产品全国首次亮相约一周后，因质量问题停止销售一款新的早餐鸡肉三明治。一些咖啡师表示，即使完全烹饪后，三明治的中间部分仍然很冷，导致投诉。公司在7月的通知中告诉员工丢弃现有的三明治，并警告餐厅将暂时短缺新的三明治。星巴克表示，公司自愿决定撤回这些三明治，质量问题不会导致食源性疾病。

汉堡王高管希望去年推出的手工面包鸡肉三明治能吸引更多高收入顾客，但一些特许经营商表示，这款名为Ch’King的新产品并没有比连锁店现有的鸡肉三明治带来更多销售额，并且制作起来很费力。汉堡王母公司的首席执行官何塞·西尔表示，公司已经对其整个鸡肉菜单进行了审查。餐厅品牌国际公司。

今年，Popeyes Louisiana Kitchen的鸡肉成本上涨。照片： eric baradatGetty Images餐厅也在测试顾客对其鸡肉三明治的喜爱程度，因为它们提高了这些产品的价格。根据NPD集团的数据，大型连锁快餐餐厅6月份将面包炸鸡三明治的价格平均提高了5%，与去年同月相比。

Popeyes今年将其三明治的价格从3.99美元提高到4.49美元，尽管该公司表示它仍然是市场上价格最低的选项之一。Popeyes总裁Sami Siddiqui表示，该连锁店的鸡肉成本今年上升，并在今年早些时候达到了20年来的最高水平。

“这是我们所有特许经营商目前关注的头等大事，”他说。五月份，该公司推出了其原始脆皮三明治的Buffalo Ranch版本。

请写信给 Heather Haddon，邮箱 [email protected] 和 Patrick Thomas，邮箱 [email protected]

刊登于2022年8月2日的印刷版上，标题为’餐厅的明星菜单是鸡肉’。