餐厅员工在新冠疫情后重返工作 - 华尔街日报

餐厅终于开始加大人手。

在新冠疫情袭击美国后，餐饮行业经历了最大规模的工作岗位和员工减少，如今已经消除了大部分损失。根据劳工部的数据，上个月，餐厅和酒吧的雇员数量几乎翻了一番，达到了疫情低谷时的水平，即2020年4月。仅上个月，餐厅和酒吧新增了6.2万个工作岗位。

餐厅老板和员工归功于回归的原因包括工资增加、工作条件改善以及其他地方机会减少，因为经济疲软。

劳工部的数据显示，截至上个月，美国2019年11月存在的1220万个餐饮和饮酒场所职位中，除了2.1%外，其余都已恢复。餐厅、酒店和其他休闲和酒店雇主落后于更广泛的劳动力市场，而7月份的数据显示，整个劳动力市场已经补回了疫情期间失去的全部工作岗位。

许多最近被雇佣的人重新回到了餐饮行业，之前在疫情期间放弃了这个行业，当时封锁和当地法规减少了轮班和收入，许多工人被裁员、被停职或在不确定性增加的情况下辞职。

封锁解除后，需求激增，而就业仍处于低谷，导致服务评级下降和涉及愤怒顾客的事件。随着在餐厅工作的经历恶化，许多人离开了这个行业，寻找更好、更安全、更高薪的工作。

玉米饼是在丹佛附近的墨西哥餐厅Los Dos Potrillos制作的。餐厅老板表示，求职申请数量增加了。从那时起，工资上涨，一些雇主已经采取措施使工作更具吸引力，包括扩大福利，在某些情况下提供比餐厅传统提供的更灵活的工作时间表。俄亥俄州哥伦布市的Wolf’s Ridge Brewing酿酒厂的合伙人之一Bob Szuter表示：“酒店业对员工重要性的关注更多了。现在很难找到很多企业会说顾客永远是对的。”

餐厅老板表示，申请数量增加了，更多的求职者出现在面试中，而不是像在疫情初期那样消失不见经营者。。

根据专门从事小时工作的求职板Jobcase的数据，对食品服务和餐厅工作感兴趣的求职者比例接近疫情前的水平。今年10月，该平台上有6.2%的个人点击了食品服务和餐厅工作的广告，而2019年10月为6.4%，2021年10月为5%。

当疫情爆发时，博·邓肯在科罗拉多州的Outback Steakhouse当调酒师。他失去了工作，并在一年多的时间里基本上退出了劳动力市场。他做了一些建筑工作，并在Outback重新以有限容量重新开放后偶尔接一些班。但是，现年40岁的科罗拉多州Highlands Ranch居民说他挣得不够支付账单。

大约三个月前，邓肯先生在丹佛地区的墨西哥餐厅Los Dos Potrillos找到了一份服务生的工作。他说，现在他的收入不错，尤其是小费，他正努力自学西班牙语，以便与更多的同事和顾客交流。

“这是我遇到过最困难的行业工作，但也是最有回报的，”他说。

博·邓肯在新冠疫情爆发时基本退出劳动力市场，现在说他作为服务生赚了不少钱。劳工部数据显示，截至十月份，快餐工人的平均小时工资为15.17美元，比疫情爆发前上涨了26%。坐下用餐的餐厅工人的工资上涨了21%，达到每小时18.70美元。这两个类别的工资增长速度均快于普通工人的工资；在私营部门雇主中，基层工人的平均小时收入上涨了16%。

一些餐厅比其他餐厅更快地补足了人手。截至十月份，快餐餐厅雇佣了460万名工人，比疫情爆发前增加了约1%的职位。全服务工作与2019年2月相比仍下降了7.3%。

“我们的人手状况好多了，”三明治连锁店Potbelly Corp.的首席运营官亚当·诺伊斯说。“在过去的90天里，我们取得了很大进展。”

这家拥有430家连锁店的连锁店现在只剩下16家地点，因为缺乏员工而缩短了餐厅营业时间，其中大多数位于郊区地区，特别是青少年尤其没有回到按小时计算的餐厅工作，诺伊斯先生说。Potbelly和其他连锁店，包括星巴克公司，也投资于技术，以改善对工人的小费的收集和分配，有望提高整体工资。

业主和经营者表示，劳动力市场的疲软已经吸引了工人回到该行业，并使他们在职位上停留更长时间。尽管国家的职位空缺仍然较高，但已经从疫情高峰期下降。Wolf’s Ridge的Szuter先生说：“我们看到人们留了下来，这告诉我他们没有看到太多机会，或者他们有点害怕频繁跳槽。”

他说，自今年早些时候以来，留任率大幅提高，从2022年前六个月的35%下降到过去三个月的20%。

Vanessa Chadwick在疫情前曾在餐厅工作，但发现她不得不在两个地点工作，每周工作约60小时才能赚足够的钱，所以她转向了零售行业。但这位27岁的伊利诺伊州西康比居民发现她想念餐厅工作。她说，大约一个月前开始申请工作时，机会比疫情前更好。

“餐饮行业已经赶上来了，工资和福利比以前好多了，”现在是日内瓦市Noodles & Co.的助理经理的Chadwick女士说。“我很久没有感到这么开心了。”

如今，Noodles & Co. 为计时工人提供诸如学费补助等福利。尽管提高工资有助于解决企业的招聘短缺问题，但也在侵蚀利润。总部位于科罗拉多州布鲁姆菲尔德的 Noodles 现在为计时工人及其直系家属提供福利，如带薪父亲假、领养援助和学费补助，并在11月告诉投资者，截至9月27日的三个月内，其工资成本比去年同期上涨了12%。首席财务官卡尔·卢卡奇预计，该连锁店的劳动成本明年将继续增长。

“由于市场竞争，你仍然看到两位数的工资通胀，”他说。

根据市场研究公司 Datassential 对800家运营商的调查，餐厅的利润率由大流行前的21% 下降到平均13%。一些餐厅经营者表示，他们的利润远低于这个水平。

底特律市中心 Checker Bar 和 Grand Trunk Pub 的老板蒂莫西·萨普表示，他的员工配备有所改善，申请人的素质比去年有所提高，但他几乎只能勉强收支平衡，担心提高价格会让顾客感到不安。

“我试图不用30美元的汉堡吓跑人们，”他说。

快餐店和正餐厅工人的工资上涨速度比普通工人的工资快。写信给Heather Haddon，邮箱为[email protected]，以及写信给Lauren Weber，邮箱为[email protected]

2022年12月27日印刷版上发表的文章标题为“疫情低谷后，工人重返餐厅”。