《华尔街日报》：在30分钟内最佳的炸鸡排的服务方式

追求脆脆的口感，这款美味的皮塔三明治里面包裹着鸡肉扒，外面裹着脆脆的马扎麦面衣。照片： Aubrie Pick 摄于《华尔街日报》，食物造型由 Amanda Anselmino 完成，道具造型由 Anna Raben 完成这个食谱让大厨迈克·所罗门诺夫回忆起了童年。“当我还是个孩子，我爸爸做午餐的时候，总是做鸡肉扒三明治，”他说。“他会把冷鸡肉扒放在奇迹面包上，抹上黄油，味道真心不错。” 这个版本是所罗门诺夫的第三个“快慢食”食谱，经过了一些改进。（这次没有奇迹面包。）但是这个食谱依然很简单，味道也确实美味。

在这里，鸡肉片被敲薄，裹上面包屑后浅炸，然后放入新鲜的皮塔饼中，再加入几片鳄梨和番茄片。浇上一大勺柠檬芝麻酱，为这个组合增添一点奶油口感。最后撒上一些浓烈的绿色香料混合物扎塔尔是可选的，但强烈推荐。“这就是以色列食物的体现，”所罗门诺夫解释道。“这是文化的融合。你可以在一个皮塔饼中品尝到阿拉伯和欧洲的影响。”

鸡肉片的面包衣由马扎麦面和打散的鸡蛋制成。大厨喜欢在鸡蛋中加入哈瓦吉，这是一种包含姜黄、芫荽和孜然的香料混合物。虽然马扎麦面的外衣比传统的面包屑外衣更轻盈，“但仍然很重要要抖掉多余的面包屑，这样你的油就会保持清洁，”所罗门诺夫建议道。

为了使炸肉饼时不吸太多油，保持稳定的中高温度。“我一次只炸几个，这样油就不会降得太低，”所罗门夫先生说。“我还会在每批之间用细网筛清理油。”

炸肉饼可以热食或室温食用。“这是一个完美的三明治，”所罗门夫先生说。“鳄梨的奶油味，鸡肉的脆脆口感，面包的柔软和芝麻酱的锐利口感。每个人都喜欢。”

——凯蒂·格林沃尔德（Kitty Greenwald）是一名厨师、美食作家，也是《Slow Fires》（Clarkson Potter）的合著者

发表于2022年12月31日的印刷版上，标题为“柠檬芝麻酱鸡肉饼皮塔三明治”。