在追求食品安全的过程中，城市测试城市农业的极限 - 彭博社

巴黎的欧洲最大屋顶农场Nature Urbaine每个季节可以生产10吨农产品。

照片：Peter Yeung/Bloomberg CityLab

法国首都南部巴黎博览会Versailles门展览中心的屋顶上遍布着数百根洁白的柱子，上面点缀着小圆柱形出口。

芬芳的罗勒、鲜红的草莓和深绿色的羽衣甘蓝等五颜六色的农产品从每个孔中生长出来，这些孔构成了一种无土耕作设备，称为气雾式种植塔。

“你看，里面什么都没有，”Eugénie Mercier说着，拔出一把羽衣甘蓝，露出其根部在塑料结构内自由悬挂。“当我们给它们浇水时，植物会吸收所需的水分，我们会回收剩下的水，所以不会浪费任何水。”

罗勒在巴黎的Nature Urbaine屋顶农场茁壮成长。照片：Peter Yeung/Bloomberg CityLabMercier是Nature Urbaine的经理，这是欧洲最大的城市屋顶农场，于2020年春季开业。占地14,000平方米（150,000平方英尺），其面积几乎与附近的法国国家体育场足球场的比赛场地一样大，每个季节可以生产超过10吨水果和蔬菜，既不使用杀虫剂也不使用土壤。根据制造商Agripolis的说法，其计算机控制的水培和气雾式系统比传统农场用水量少80%，产生的CO2排放量少62%。去年，它被法国认证机构Ecocert认定为世界上第一个实现碳中和的城市农场。

“这不仅仅是绿色洗脑，”Mercier补充道。“这将真正有益于地球。”

像Nature Urbaine这样的城市农场在巴黎如雨后春笋般涌现，现在已经有几十个。法国的其他几个城市也在推行这种本地化食品生产模式；该模式的倡导者表示，它可以减少资源消耗和碳排放，保护极端高温威胁下的绿色城市空间，增强社区之间的社会联系，改善食品安全和气候适应能力。

随着气候变化加剧了对空间和资源的竞争，越来越有说服力的理由支持在城市内外进行农业。根据联合国粮食和农业组织（FAO）的数据，全球79%的粮食在城市地区消费，但将这些食物送到餐桌上需要付出昂贵的气候代价。一项2022年的研究发现，食物里程，即从农场到餐桌的距离，占所有与食物相关的排放的五分之一，是之前估计的数倍。1998年在芝加哥进行的一项常被引用的研究发现，通过卡车运送到该城市的农产品平均行驶了1,518英里；一项针对运往加拿大安大略省的新鲜食品的研究计算出的食物里程几乎是这个数值的两倍。

“我们需要使用更多靠近人们居住地的食品生产场地，”意大利博洛尼亚大学的城市农业专家Elisa Appolloni说。

但是关于哪种城市农业品牌——垂直农场、可食用墙壁、室内温室还是露天屋顶——能够提供真正的环境效益，仍然存在许多问题。它们应该部署在哪里，最终谁会受益？

屋顶上

例如，近年来垂直农场已经吸引了数十亿美元的风险投资，承诺通过依赖耗电量巨大的LED照明的高科技设施来养活全世界。但是随着运营成本高昂和能源价格上涨，新兴行业一直在挣扎。总部位于柏林的公司Infarm宣布将裁员500名员工，而肯塔基州的AppHarvest在十月份开设了他们称之为世界上最大的室内农场后，在一份收益报告中表示对“我们继续下去的能力存在重大疑虑。”

在美国马里兰州诺丁汉的Bowery农场，生菜在自动种植架上在人工灯光下生长。摄影师：安德鲁·卡瓦列罗-雷诺兹/法新社“垂直农场比其他类型的城市农业更具生产力，但并非在所有地方都可大规模可持续发展，”Appollini说道。她表示，像瑞典这样的地方可能适合垂直农场，因为那里年阳光照射时间较短，能源成本较低。

在许多其他纬度，屋顶农业可以是一个更环保的选择，它可以利用通常闲置的城市空间。根据Appollini在2014年的研究，屋顶农场可以为博洛尼亚市的人口提供所需的16,000吨食物的77%，该市估计有82公顷的屋顶表面积。而且还有很大的发展空间：在一项单独的2021年研究中，她和她的合著者发现，在全球各大城市的185个地点中，屋顶农场“尽管具有较高的食品生产能力，但仍然很少见”。

她说，这种基于建筑的农业除了提供农产品外，还有其他优点。“屋顶农场带来了许多潜在的好处。它们可以改善隔音效果，帮助再利用废水和建筑热量，并有助于提高屋顶的耐久性。”

Nature Urbaine采取了多功能的方法来帮助支付成本。其农产品供应了现场餐厅，并出售给居民和周边企业，如酒店。这片田园风格的屋顶有156个地方供当地人种植，还举办游览和活动，带来足够的收入，使项目在财务上可行。

通过利用自然阳光和雨水，屋顶农场可以比室内垂直设施消耗更少资源。照片：Peter Yeung/Bloomberg CityLab其他人已经展示了类似模式的成功：Gotham Greens，2011年在布鲁克林启动了其1.5万平方英尺的屋顶温室，现在在九个州经营着13个农场。最近，在曼哈顿的Javits会展中心的绿色屋顶上安装了一个一英亩的水果和蔬菜农场。

在巴黎，Agripolis目前在其他五个城市运营着五个城市农场，这些农场位于酒店的屋顶、市政游泳池和水处理站上，其他法国城市如马赛、里昂和图卢兹也出现了更多类似的农场。巴黎的其他倡议包括一个在一个以前的停车场上的蘑菇农场，将其产品分发在15公里半径内，以及一个7,000平方米的农场，其温室由下面的一个数据中心的300台服务器供暖。

即使是这座城市华丽的19世纪建筑也可以容纳食品生产：在巴黎国家歌剧院的屋顶上有生产蜂蜜的蜂箱。此外，像南特和波尔多等城市正在种植果树以增加供应。

蔬菜和果树生长在纽约市雅维茨中心会议中心的顶部。图片由Christina Horsten/picture alliance提供然而，这些努力的商业潜力可能会受到限制。如果在全球范围内扩大规模，2018年的一项分析得出结论，城市农业每年可以生产高达1.8亿公吨食物，约占豆类、根茎类和蔬菜作物全球需求的10%。巴黎城市规划局（APUR）估计，为了为巴黎市民和非居民工人生产足够的水果和蔬菜，需要耕种1.1万公顷土地，再额外需要5,000公顷用于非居民工人 —— 相当于城市面积的1.5倍。

“城市农业并非是养活整个城市的完全解决方案，”Agripolis创始人Pascal Hardy说道，他估计城市农场可以满足巴黎市场需求的5%至10%。“但如果我们能整合食品生产，它可能会产生重大影响。”

城市边缘的农业

联合国粮农组织（FAO）城市地区弹性农业食品系统专家Guido Santini推崇一种相关形式的城市农业 —— 在城市周边关键的近郊地区保护或恢复农业活动在关键的近郊地区。

“不仅仅是为了生产食物，而且也是增加获取新鲜、有营养食物的途径，尤其是对于较贫困的家庭来说，”他说。“在城市周边地区和农村腹地，土地更加容易获得。这对于社会聚合很重要，也是收入和就业的来源。”

考虑到这些目标，法国城市更新国家机构于2020年启动了一个名为肥沃社区的项目，在全国范围内建设100个城市农场，重点关注贫困社区。其中包括里尔的一个场地，位于并为一个包含1,500个社会住房单元的综合体提供服务，一个旨在为洛里昂一个收入中位数仅为7,400欧元（8,100美元）的区域创造就业机会的微型农场，以及在巴黎郊区圣丹尼斯塞纳河畔的一个废弃工业荒地上进行堆肥和售花计划。尽管受到疫情相关问题的影响，结果中的98个项目中有95个正在进行中，一项影响研究正在进行中。

“我们不希望这些项目仅仅是关于社会联系，”该项目经理之一Nicolas Le Roux说。“我们希望这些项目真正具有生产力。”

埃塞俄比亚亚的斯亚巴巴的公寓楼旁边有一个城市农场。图片由Minasse Wondimu Hailu/Anadolu Agency via Getty Images提供与许多现代环境倡议一样，肥沃社区是重建一个消失的系统的努力。工业化前的巴黎位于肥沃的土地上，直到19世纪晚期，这座城市仍然从现在是奥贝维利耶郊区的Plaine des Vertus获得大部分水果和蔬菜。类似的模式可以在全球城市地区看到，随着郊区吞并了曾经维持城市居民生计的农田。从基多到拉各斯，全球南方的许多城市仍然保留着这些历史性的供应链，即使缺乏正式保护和财产权也是构成障碍。

但城市农业面临的下一个挑战就在于此：随着发展从住房短缺的城市蔓延开来，适合耕种的肥沃区域被铺设了。

“我们在非洲和亚洲看到的城市目前的扩张正在发生在最肥沃的地区，这些地区是无法替代的，”巴塞罗那城市环境正义与可持续性实验室（Barcelona Lab for Urban Environmental Justice and Sustainability）的教授约翰内斯·兰格迈尔说。“都市周边空间被低估了。我们不仅未能利用那片土地 —— 它实际上正在流失。”

例如，在巴塞罗那，历史和文化区域往往比农业区域拥有更强的法律保护 —— 因此后者更有可能被迁移，兰格迈尔说。然而，在城市边缘的3000公顷Parc Agraris，已经做了一些工作来保护农田，这被认为是都市周边农业的全球模范。同样，厄瓜多尔的首都基多最近采取了开创性举措，将城市农业纳入其总体规划，根据联合国粮农组织的桑蒂尼（Santini）的说法，他一直在帮助市政府将食品生产空间整合到规划过程中。

“但根据地区的不同，食品安全方面存在巨大差异，”兰格迈尔说。“在欧洲，有更多的空间可以利用。但在像海地这样的国家，食品供应非常重要。如果出现问题，人们很快就会挨饿。”

城市自然的经济效益不仅限于它所生产的农产品：这座农场也是一个旅游热点。照片：Peter Yeung/Bloomberg CityLab回到巴黎，人们正在为粮食供应的地方、区域和全球性冲击做准备。根据于2016年启动的Les Parisculteurs项目，巴黎增加了50多个城市农场，将其总耕地面积从2014年的11公顷增加到目前的30公顷 —— 长期目标是100公顷。到年底，当局将公布一份更新的巴黎绿色带计划，这是1983年创建的一条环绕城市的350公里环路，旨在保护自然和农业空间免受城市扩张的影响。此外，到2030年，大巴黎还将开发另外3,000公顷的耕地。环境科学研究所AgroParisTech也正在与农民合作，以适应气候变化。

“我们的目标是征服更多这样的土地，”AgroParisTech的顾问教授和城市农业专家克里斯汀·奥布里说。“我们离巴黎的农业空间目标还很远，但增长明显，并且正在加速。”