西班牙《顶级厨师》节目中的对决：埃切巴里烤肉店在其本土受到挑战 - 彭博社

玩火：Asador Etxebarri的牛肉

霍华德·蔡-欧恩/彭博社拍摄

在西班牙小农场社区Axpe发生的事情，用一个词来形容就是“胆大妄为”，尽管涉及的两位厨师不会说意第绪语，他们的母语巴斯克语和日语中也没有真正的等价词来传达那种令人瞠目结舌，几乎令人钦佩的大胆。这座风景如画的小镇有一个举世闻名的企业：Asador Etxebarri，在过去的二十年里，比托尔·阿尔金索尼兹将烤肉这门艰苦的烹饪艺术转变为美食的神奇乐器。甚至冰淇淋也带有一丝火热。这是世界上最令人梦寐以求的餐厅之一。

彭博社观点汽油需求的顶峰原来是一个幻觉记住世界上的政治犯。其中一个可能是你。埃隆·马斯克向英国展示了一条通往太空的后布兰森路线比特币的波动使回顾资本度过了辉煌的一年烹饪朝圣者飞往毕尔巴鄂，然后沿着往Etxebarri的道路开车大约40分钟，这些道路经常让谷歌地图无法识别。然而，现在又出现了一点混乱。游客将发现另一家精致的餐厅，该餐厅于五月开业。从Etxebarri往下走六分钟路程，有一家规模小得多的餐厅，被一些人戏称为Tetxebarri，以其主厨前田哲郎而得名。这位日本厨师并不是一个新兴人物，来挑战阿尔金索尼兹的地盘。这本身就足够胆大妄为了。再加上这个：十年来，前田在Etxebarri厨房里担任学徒，从清洁鱼类开始，逐渐成为几乎是阿尔金索尼兹的副手。这家新餐厅——于五月开业——打破了Etxebarri在Axpe的垄断地位。在巴斯克语中，Txispa意为“火花”——这是对前田在他的新地点也进行的烤肉的一种提及。他会引发火灾吗？

Axpe：这个城镇是否足够容纳两位顶级厨师？摄影：Howard Chua-Eoan/BloombergArginzoniz声称他并不生气，尽管在西班牙瓦伦西亚参加了6月份最后一届50最佳餐厅奖项的人们（Etxebarri排名第四）说当他的门徒转变为竞争对手的话题被提及时，他显得非常恼火。他告诉报纸El Pais，他在西班牙的第一次到来后，帮助Maeda获得了工作许可和年轻厨师所需的一切。“我教会了他我所知道的一切，”Arginzoniz愤怒地补充道，“在我家100米外开设餐厅并以相同方式烹饪，我觉得这不道德。”

抛开这些不谈，这种实时竞争案例研究可能会如何发展？回顾一些以前的餐厅分歧可能会有所帮助。

在新加坡的麦士威美食中心，大多数游客都会前往天天海南鸡饭，这是一家被米其林认可的小贩摊位，以其高质量、低成本的版本而闻名，这个经典菜肴最初是由在东南亚的华裔移民调制的。天天饭摊明亮繁忙，闪闪发光。以至于很容易忽略另一家只有两个摊位的鸡饭摊位。那就是阿泰，由黄良泰拥有和经营，他曾是天天的长期厨师，直到与管理层发生分歧导致他离开（关于导致冲突的原因有几种版本）。结果：饕客们会品尝两种解释，许多人在麦士威共同用餐区的桌子上并排品尝这些菜肴。Axpe应该期待什么：更多的烹饪爱好者驱车前来比较竞争对手Asadors。

在纽约市的早期，沃尔夫冈·茨维纳（Wolfgang Zwiener）在布鲁克林136年历史悠久的彼得·卢格牛排餐厅担任服务员数十年后，与其他几名服务员合伙，自立门户，建立了自己的牛排殿堂。沃尔夫冈牛排餐厅复制了卢格风格和对待肉类的方式，唯一不同的是：它接受信用卡支付。直到今天，布鲁克林的这家老字号只接受现金、支票或借记卡支付。然而，在其闪亮昂贵的拉斯维加斯和东京分店，你可以使用信用卡支付。（虽然沃尔夫冈牛排餐厅不在拉斯维加斯，但它在日本有五家海外分店。）

在Etxebarri和Txispa，付款非常简单 —— 你在预订时支付。不同之处在于：老餐厅收费264欧元（282美元）；新餐厅收费250欧元 —— 都不包括饮料。这对Axpe本身的Maeda来说并不是足够的优势，但真正的竞争是与世界其他高级餐饮业竞争：你如何吸引精英食客？例如，如果你要在哥本哈根的两家顶级餐厅预订餐桌，你需要在Rene Redzepi的Noma餐厅每人支付500美元，而在Rasmus Munk的Alchemist餐厅每人支付700美元以上，都不包括饮料。因此，如果你能在Axpe同时预订这两家餐厅，那就是一个目的地餐饮的划算选择。1

第三个例子并不完全是关于争执。在一时冲动中，传奇加泰罗尼亚餐厅El Bulli的大厨费兰·阿德里亚（Ferran Adria）拒绝在他的厨房里雇佣一名年轻实习生，因为他认为他迟到了。那位初级厨师就是何塞·安德烈斯（Jose Andres） —— 他说他暂时离开指定的会面地点，因为阿德里亚没有出现，他想找出他在哪里。无论如何，安德烈斯后来会移居美国开设自己的餐厅，但从未停止在公共和私人场合感激他在西班牙的导师。安德烈斯最终的成功（以及作为厨师前往战争和灾难现场为受害者提供食物的善举）帮助延续了阿德里亚烹饪魔法的传奇。这两位男士和解了，成为了好朋友。对于Txispa来说的教训是：尽管Arginzoniz现在可能感到恼火，但对于Maeda来说保持感恩的态度是有好处的。竞争可能已经吸引了更多的兴趣和顾客前往这两家餐厅。文明的竞争确实对生意有好处。

我去过Etxebarri三次，每次都很喜欢。我还没有在Txispa吃过饭，但根据我从一个朋友那里听到的，他的口味我很信任，这家新餐厅有自己独特的烤肉方式 —— 带有明显的日本影响 —— 也很美味。她说，Maeda选择在Axpe开设Txispa是对Arginzoniz的一种致敬。为什么呢？因为他感到如此受欢迎，以至于那里也成为了他的家。

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