番茄价格震荡影响印度餐馆，便宜的番茄泥销量激增 | 路透社

人们在印度艾哈迈达巴德的一个蔬菜市场上从小贩那里购买西红柿，2023年7月25日。路透社/Amit Dave

新德里，7月26日(路透社) - 许多印度餐馆正在减少他们受欢迎菜肴中的西红柿用量，消费品公司也在加大生产更便宜的番茄泥，这些番茄泥的销量激增，因为西红柿价格飙升了500%以上。

西红柿在印度烹饪中被广泛使用，最近几周西红柿价格创下历史新高，季节性生产通常较低的时候，季风雨扰乱了供应，迫使政府组织移动车辆进行补贴销售。

许多麦当劳和赛百味店已经从他们的菜单中去掉了西红柿，称质量问题，但更高的食品价格正在对整个行业产生更广泛的影响，同时将头条通胀数字推高到了央行的中期目标以上。

消费者，已经在应对生活成本上涨方面感到困难，迫切需要更便宜的选择。

牛奶和蔬菜零售商Mother Dairy表示，新德里过去15天番茄泥销量增长了300%，一位发言人表示。印度消费品巨头Dabur表示，已经加大了番茄泥的生产以满足不断增长的需求。

塔塔集团旗下的在线购物网站BigBasket的番茄泥销量在7月初激增了175%，高级主管Seshu Kumar表示，之前每单平均购买1公斤新鲜番茄的顾客现在只购买了一半。

亚马逊表示，其平台上番茄泥的需求在过去一个月内增加了5倍，而番茄酱的销量增长了30%。

番茄泥通常含有大约40%的番茄浆和其余的水，价格为每公斤130卢比。周三，新德里的番茄价格为每公斤199卢比，而4月份大约为30卢比。番茄泥的价格目前还没有变化。

“随着价格超过100印度卢比（1.22美元），我尝试用番茄酱来烹饪印度风味菜肴…家里并不是每个人都喜欢，”34岁的普拉维恩·斯里德哈尔说道，他在金奈经营一家洗衣店。

谷歌趋势数据显示，最近几周在印度，关于“番茄泥”和“番茄泥1公斤价格”的在线搜索量达到了过去五年来的最高水平。

由于作物受损和雨季运输困难，其他蔬菜的价格也上涨。食品价格飙升导致印度6月份的年度零售通胀率达到4.81%，结束了连续四个月的放缓，加剧了市场对印度央行将在2024年中期之前保持高利率的预期。

蔬菜是印度一个政治敏感的商品，印度人均收入估计在2022-23年约为每月200美元左右。洋葱价格的飙升——印度烹饪中的另一个关键原料——曾导致过去多个邦政府的垮台。

食品销售商 - 无论大小 - 都在与高昂的西红柿价格作斗争。

在新德里的商业区，Birju卖着一种便宜的面包和豌豆街头食品，通常配有西红柿，他说现在只把昂贵的西红柿当作点缀，只有在顾客追着要的时候才会加。

“顾客明白我不用它是因为我没有提高价格，”他说着，手势间指向他的小推车上的一片西红柿，当时正值炎热的下午他正在烹饪。

西印度酒店餐厅协会的Pradeep Shetty表示，许多餐厅已经停止在沙拉中使用新鲜西红柿，转而使用更多的番茄酱。

“厨师们也在努力寻找通过其他食材如罗望子来带出西红柿的酸味的方法。”

在南德里的一家餐厅，老板Raj Kumar不得不将基于西红柿的干酪酱的价格提高12%，这是顾客们喜爱的菜品。

“如果价格一直保持这样，我们可能不得不重新考虑我们的价格，”他说。