超加工食品：我们对美国饮食潜在健康风险的了解 - 《华尔街日报》
Andrea Petersen
你的燕麦棒应该带有警告标签吗？
人们越来越担心美国饮食中超加工食品的数量以及食用这些食品对我们健康的影响。营养研究人员表示，问题的一部分在于许多看起来健康的食物——许多早餐谷物、汤和酸奶以及燕麦等——属于这一类别。最近的研究表明，高度超加工食品的饮食与增加的 肥胖、2型糖尿病、癌症、心血管疾病和抑郁症的风险相关。
然而，目前还没有关于何为超加工食品的明确定义，科学家们仍在努力弄清楚为什么食用大量这些食品与健康问题相关。
随着美国政府准备最新版本的膳食指南，这些食品正受到密切关注，该指南告诉美国人应该吃哪些类型的食物以及吃多少。政府首次要求其科学咨询委员会考虑由不同量超加工食品组成的饮食如何影响体成分和肥胖风险。
食品公司反驳了他们的产品不健康的观点，并表示包装食品为人们提供了方便、经济的获取营养的方式。
“将加工食品归类为不健康仅仅因为它们经过加工会误导消费者，”消费品牌协会首席执行官大卫·查弗恩说，该协会是代表消费品行业的贸易团体，包括食品制造商。
如今，超加工食品已经成为美国人饮食的大部分。根据对2001年至2018年联邦数据的分析，美国成年人和1岁及以上儿童一天摄入的约58%的热量 来自超加工食品。在儿童中，这个比例更高且正在增长。根据对联邦数据的另一项分析，2018年，2至19岁儿童 有67%的日常热量摄入 来自这类食品，比1999年的61.4%要高。
然而，冷冻披萨、鸡块和蛋白棒——一些专家认为其中大部分是超加工食品**——**之所以受欢迎是有原因的：它们便宜、美味且方便。
什么是超加工食品？
营养研究人员通常认为，如果食品中包含在家庭厨房中找不到的成分，比如高果糖玉米糖浆和乳化剂，那么这些食品就是超加工食品，宾夕法尼亚大学佩雷尔曼医学院心理饮食与消费者健康实验室主任克里斯蒂娜·A·罗伯托说。
许多研究人员使用巴西科学家发表的 分类系统 来定义食品的加工程度。
未经加工或经过最少加工的食物与其自然状态相当接近——水果、蔬菜、普通肉类。它们可能会通过干燥、烘烤或巴氏杀菌等过程进行改变，并可能包含一些防腐剂，但不含添加的盐、糖或其他食品物质，圣保罗大学公共卫生学院营养系教授卡洛斯·蒙特罗表示。
加工食品可能通过罐装、瓶装或发酵进行保存，并可能包含黄油或盐等成分：想象一下罐装豆类、奶酪或您在当地面包店找到的新鲜面包。
大多数超加工食品都经过一定的工程处理。为了制造它们，公司通常会分解整个食物并对其进行化学修改，以创造大豆蛋白分离物等成分，这些成分源自大豆，以及麦芽糊精，一种源自玉米、大米或其他谷物的甜味剂。超加工食品通常还包含增强食物口味、颜色或质地的成分。
什么是健康的？
一些科学家表示，并非所有超加工食品都相同，其中一些可能对您有益。
许多标榜健康益处的食品，如“有机食品”、“全谷物的良好来源”或“低糖食品”，都是超加工食品，北卡罗来纳大学吉林全球公共卫生学院营养系副教授林赛·史密斯·泰利表示。
“看到产品上有更多这些标志，就越有可能是超加工食品，”她说。“鸡蛋、牛奶或普通水果和蔬菜上没有这些标志。”
根据分类系统，被认为是超加工食品的食物包括超市常见的产品，如Pepperidge Farm全麦100%全麦面包、Yoplait草莓酸奶、Nature Valley燕麦蜂蜜蛋白颗粒、Beyond Burger、Clif Builders蛋白棒、Skippy低脂奶油花生酱和Campbell’s Chunky牛肉蔬菜汤。
Hormel Foods，制造Skippy的公司，将问题转给了一个行业协会，该协会对加工食品不健康的说法提出了异议。销售Pepperidge Farm和汤的Campbell’s表示，这两款产品都具有重要的营养益处，不应主观地加标签。Clif Bar表示，其Builders品牌旨在“帮助在体力活动后恢复肌肉。”
健康风险
在自然界中，大多数食物要么富含脂肪，比如肉类，要么富含碳水化合物（在体内转化为糖），比如水果。超加工食品往往脂肪和碳水化合物都很高，这使它们对我们大脑的奖励系统产生更强烈的作用，可能会让它们上瘾，密歇根大学心理学教授阿什利·吉尔哈特说。她研究食物成瘾。
像超加工冰淇淋、薯条、比萨和薯片这样的食物“超出了我们大脑进化的范围”，她说。高脂肪、高糖和高钠的饮食与心血管疾病和其他健康问题有关。
美国国立卫生研究院的研究人员进行的一项有影响力的研究发现，食用高度超加工食品的人摄入的热量更多，体重增加，而食用少加工食品的人摄入的热量、脂肪、糖、钠和纤维含量大致相同。
科学家设计了两种饮食，一种主要热量来自包装松饼和熟火鸡等食品，另一种主要热量来自少加工食品，包括炒鸡蛋和鸡肉沙拉。
当人们以高度超加工饮食为主时，他们每天摄入的热量比少加工饮食多约500卡路里。两周后，他们体重增加了约2磅。参与者在少加工饮食两周后减轻了约2磅。
吃超加工食品的人必须摄入更多的卡路里才能达到与在其他饮食上相同的满足感和饱腹感，研究的主要作者、美国国立卫生研究院的科学家凯文·霍尔说。
霍尔认为，超加工食品可能导致体重增加的一种方式是，它们通常每克含有更多的卡路里，与较少加工的食品相比。这是因为当公司制造超加工产品时，他们会分解原材料的细胞结构并去除水分，霍尔说。
高度加工食品使其更容易消化，因此很少有卡路里和营养物质进入你的大肠，这可能改变肠道微生物组，图夫茨大学的心脏病学家、营养学和医学教授达里乌什·莫扎法里安博士说。因为微生物组消化卡路里，这意味着即使两个人摄入相同数量的卡路里，吃大量超加工食品的人与吃大部分未经过加工的饮食的人相比，会有更多的卡路里可用于转化为脂肪。
“你可以想象第一个人要保持体重的难度有多大，”他说。
该怎么做
为了减少饮食中超加工食品的数量，尽可能选择整食。冷冻蔬菜、罐装豆类、罐装金枪鱼和烤坚果可以方便快捷。在包装食品中，像“低糖”或“心脏健康”等健康声明通常表明它们是超加工食品，营养研究员泰利说。
在查看产品标签时，选择总体成分较少的物品，并尽量避免那些你不认识的成分。你可以将未经加工的食物添加到超加工的餐点中，使它们更健康：将新鲜的西兰花加入盒装奶酪通心粉中；在冷冻餐中加入未加工的蔬菜。
请写信给安德里亚·彼得森，邮箱地址为 [email protected]
刊登于2023年11月15日的印刷版上，标题为“食用超加工食品会对你的健康产生影响”。