Coqodaq：纽约市的新时髦炸鸡和香槟餐厅 - 彭博社

Coqadaq的“必吃清单”炸鸡盛宴。

来源：COQODAQ

当Coqodaq于1月12日在纽约的Flatiron区开业时，餐厅老板Simon Kim用“炸鸡的大教堂”一词来形容它，以对比其姐妹韩国牛排餐厅Cote的“牛肉殿堂”。

它已经拥有400多种香槟选择，超过美国其他任何餐单，使其成为了气泡酒的大教堂。

“美国应该由谁拥有最大的香槟酒单？应该是法国餐厅吗？”Kim说。“不，应该是韩国炸鸡餐厅。”（Coqodaq的名字是法语coq，韩语daq的混合词）。

Kim摄影师：Old Machine在行政总厨Seung Kyu (SK) Kim的领导下，这位曾在Jean-Georges和Nougatine等高级餐厅工作过的行政总厨，主打产品是对炸鸡的升级：来自宾夕法尼亚阿米什乡村的人道饲养鸡，裹上无麸质米粉面糊，用培养甘蔗油炸三次。无论是原味配蜂蜜芥末酱，还是涂上酱油蒜味或辣甜辣椒酱，与酥脆鸡肉的终极搭配是香槟，Simon Kim说。

“炸鸡肉油腻、脆口，需要一些气泡，”他解释道。金正恩选择了聚焦香槟，而不是传统的搭配啤酒——尽管也提供啤酒。他说，香槟的明亮酸度和气泡可以削弱食物的浓厚口感，同时也能应对浓烈的菜肴。但不要对此太过苛求：“香槟应该能够与炸鸡一起大口喝下去，”他补充道。

虽然这并非第一个专注于炸鸡和香槟的商店（参见：Birds & Bubbles，于2017年关闭），但这家无疑是最豪华的。

内部由Rockwell Group设计。摄影师：Jason Varney这个黑暗、高挑的空间，由David Rockwell设计，包括裂开的石膏墙板，意在潜意识中唤起炸鸡的表面，以及一条照亮的金色拱门隧道，也许会让人联想到镀金的鸡舍。入口处立即设有一个洗手站，提供奢侈的肥皂品牌和椭圆形镜子（鸡和鸡蛋是显著的视觉图案），以便清洁您的“餐具”，而无需绕道洗手间。餐厅后面的用玻璃门隔开的地下室里，可以看到红酒窖藏和香槟酒窖。

为了建立香槟酒单，商业合作伙伴兼饮料执行总监维多利亚·詹姆斯花了四年时间搜罗葡萄酒杂志、当地最佳酒单和米其林星级餐厅的酒单。Coqodaq已经超越了这些餐厅：新泽西州贝德明斯特的Pluckemin Inn（约382种选择）；休斯顿盖勒里亚的Pappas Bros.牛排餐厅（369种选择）以及休斯顿市中心（232种选择）；旧金山的Acqurello（308种选择）；加利福尼亚州海尔茨堡的SingleThread Farms（242种选择）；以及曼哈顿的Eleven Madison Park（283种选择）和Le Pavillon（200种选择）。

Coqadaq的半瓶起泡酒精选。摄影师：Evan Sung非家禽菜单项目包括生吧选择和经典鱼子酱服务。摄影师：Evan Sung“这是美国最大的香槟收藏品，”詹姆斯说。她无法确认它在全球范围内是否排名第一：“我没有时间去研究整个世界。”

庞大的酒单——包括500种起泡酒，目前包括400种香槟——其中包括蓝筹股Philipponat、Veuve Clicquot和Dom Pérignon。庞大的收藏意味着可以品尝来自20世纪70年代的香槟，品尝过去10年间来自特定地区的香槟，或者深入了解来自一个生产商的产品。Krug（$170）和A. Margaine（$60）的半瓶列在其中，还有一瓶375毫升的Gaston Chiquet私人标签“迷你瓶”（$70），这是Coqodaq独有的。

菜单中包括100瓶售价低于100美元的酒，詹姆斯说，其中至少三分之一将永远是香槟。有六种香槟可以单杯购买（$25至$45）。

在开业的几天里，畅销产品主要集中在高端：来自Selosse（$750–$1,600）、Prevost（$690–$900）、Dhondt-Grellet（$180–$750）、2000年Dom Pérignon P2（$1,220）和年代久远的Krug（$1,790–$3,300），詹姆斯报告说，还有勃艮第葡萄酒，如陈年Corton-Charlemagne（$585）和1978年的Leroy Vosne-Romanée（$3,750）。每天都会有大约十几种葡萄酒上下架。

开场菜单包括19种原创鸡尾酒，包括无酒精和低酒精选项。摄影师：Evan Sung饮品菜单的最后是“Coqtail”菜单，其中许多饮品以茶为特色——这是对美国南部甜茶和炸鸡传统的一种致敬——由餐厅集团的首席调酒师Sondre Kasin和Coqodaq酒吧经理Matt Chavez（以前在Ci Siamo工作）负责。其中包括“Make It a Spagett”选项，可以在Miller High Life啤酒中加入苦艾酒和柠檬汁，“啤酒中的香槟”。

詹姆斯解释说：“过去，香槟并没有得到很多关注，因为它并不总是最容易推销的饮品。”一些客人觉得它很吓人，或者认为它会很昂贵。“但是当你拥有世界上最好的平台——炸鸡——就很容易了。”