马克·洛尔再次尝试颠覆食品配送 - 彭博社

把点外卖的决定权拿出来。

摄影师：David Paul Morris/Bloomberg打破外卖的方式不止一种。一年前，连续创业家马克·洛尔宣布，他的价值35亿美元的食品初创公司Wonder放弃了最初的商业计划。它曾围绕着基于面包车的厨房准备并送餐到顾客家门口。尽管听起来很诱人，但让一辆食品卡车给你送晚餐，而不是相反的方式，被证明是行不通的——尤其是在像纽约这样交通拥挤、路边空间有限的城市。

因此，Wonder处理了为此目的收购的大量梅赛德斯-奔驰Sprinter面包车，转向了基于分散式“幽灵厨房”模式的实体模式。不过，赌注是一样的：洛尔指望那些在疫情期间习惯了在家吃饭的消费者继续尝试外卖和送餐。

在疫情期间，“幽灵厨房”如雨后春笋般涌现。随着顾客被封锁在家，厨师和餐厅老板将他们的厨房变成了家庭送餐服务的生产线，通常为了效率和节省成本而精简菜单，有时提供即食和待烹饪的选择。当封锁解除时，一些企业家认为外卖点餐，就像在家工作一样，将在文化中持续下去。

他们可能并不错。即使对Covid的恐惧已经淡化在记忆中，许多人意识到他们只是喜欢呆在家里，这导致了我在彭博观点中的同事艾莉森·施拉格称之为“内向者经济”的演变。

在家用餐的好处是显而易见的：你不必考虑交通工具，安排和支付保姆，或者考虑穿什么。这样做往往也更便宜。

但外卖和外带业务面临着餐厅竭尽全力吸引人们回来的挑战。一些餐馆正在尝试忠诚计划；另一些则提供新的激励措施像苹果乐园的“约会之夜”通行证。鬼厨房能承受住这种竞争的压力吗？

Wonder并不是第一家对这个概念押注的公司。在它转变方向之时，另一家备受关注的初创公司Reef Technology已经与像DJ Khaled的Another Wing和Wendy’s这样的连锁餐厅达成协议，在改造后的停车场移动厨房中提供快餐。但在几个月内，鬼厨房的前景开始变得，正如我在彭博观点中的同事莱蒂西亚·米兰达当时所指出的那样，幽灵般的。Wendy’s关闭了与Reef合作推出的业务，后者开始专注于向体育场和机场提供其技术。

传闻称，Wonder不仅仅是一个幽灵厨房业务。它的秘密武器是与著名餐厅的许可协议，这使得该公司能够提供由知名厨师（比如Jose Andres, Bobby Flay 和 Michael Symon）的食谱制作的食物。（Wonder去年秋天收购Blue Apron，也使得该网络能够提供现成的烹饪套餐。）

顾客不仅可以在家享受精致的餐饮体验，无论是外卖还是送餐，他们还可以从不同菜单中挑选菜品。通过一个应用程序下单，你可以先尝试Symon的西班牙菠菜派，然后转向Flay的糖衣猪排，最后以Andres的曼彻戈奶酪拼盘结束。Wonder的主要卖点在于你在单个餐厅中永远找不到这样的多样性，也找不到食品广场中的这样的品质。

亲爱的读者，在您的服务中，我不得不对此进行测试。最近的一个晚上，当我和妻子无法决定是想吃西班牙菜还是印度菜时，我们利用Wonder的多样选择，点了两种菜系。

我妻子点了Andres的Jota菜单上的炖猪颊肉和海鲜菠菜饭，而我点了Chai Pani菜单上的香酥饼、黄油鸡和香辣羊肉主菜，还有一些烤饼，这些都是由厨师Meherwan Irani提供的。我曾在北卡罗来纳州阿什维尔的Irani屡获殊荣的餐厅用餐，因此我觉得我可以对Wonder的咖喱品质以及对他食谱的忠实程度做出一个明智的判断。

我从上东区的Wonder厨房收集了餐具。该公司在一个中央厨房准备大部分菜肴，但最终的准备工作是在分布式的鬼厨房完成的。

这顿饭非常棒 —— 是我们多年来外卖晚餐中最好的一顿，包括疫情封锁期间。我们每个人都很感激不必迎合对方的饮食偏好。这比分别从西班牙餐厅和印度餐厅订外卖要容易。

Chai Pani的菜肴在大部分情况下忠实于原版。唯一的例外是羊肉文达卢：原本应该是辣的，但实际上有点甜。伊拉尼将这归因于关键原料的变化。在他的餐厅里，他使用果阿地区的椰醋。在美国，椰醋很难大量获得，Wonder的厨师们似乎使用了米醋代替。

总体而言，伊拉尼说他对Wonder的运作方式感到满意。他曾几次访问纽约的中央厨房，帮助培训厨师，而他们也在他的阿什维尔厨房度过了一些时间。“这是一个迭代的过程，让我们可以根据当地口味添加或删除菜单上的项目，”他告诉我。

与Wonder的合作使伊拉尼这样的厨师能够在遥远的市场上扩展业务，而风险相对较小。“你想进入纽约市场，但又担心进入成本，”他说。在一个即使是备受好评的餐厅也经常倒闭的城市，伊拉尼现在有了一种扩展Chai Pani品牌的方式，风险不大。

对于已经在纽约市场上有一席之地的厨师，比如弗莱和安德烈斯，Wonder也可能激起顾客们体验他们餐厅的兴趣。

纽约-新泽西地区有10家Wonder鬼厨房；该公司的首席增长和营销官丹尼尔·施洛斯曼表示，计划今年再开25家。就转变而言，这速度相当快。但这是否会为马克·洛尔带来回报？这将取决于疫情时代对我们餐饮偏好的变化是否持续下去，以及我们是否甚至想要打乱送餐业务。

我，现在大概也能再来一份伊拉尼的咖喱角了。

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