上涨的可可价格促使玛氏、好时减少使用巧克力 - 彭博社

摄影师：Scott Semler，彭博商业周刊；道具师：Andrea Bonin去年，当 马氏公司 悄悄对其热门巧克力品牌Galaxy进行微调，将标准产品规格减少了10克，并重新包装这款更瘦的零食而不降低价格时，英国消费者感到惊讶，但可可交易商并不意外。

这家成立113年的公司，以其包装糖果而闻名，包括Twix和M&M’s，似乎正在照搬糖果制造商的老套路：当可可价格上涨时，他们会想办法向家庭销售更小剂量的巧克力，或者对一些糖果制造商来说，推出一些根本不含巧克力的新产品。

可可价格已经飙升至 创纪录高位，市场参与者并不指望在短期内有所缓解。随着西非最大的生产国在应对干旱、疾病以及可能持续多年的结构性问题，价格飙升。从上世纪80年代到2023年，纽约期货交易的平均价格一直低于每吨3500美元。2月22日， 可可期货 首次突破每吨6000美元，市场担心可能还会进一步上涨。

可可期货

每吨价格

来源：洲际交易所，由彭博编制

“我们一直在积极寻找吸收原材料和运营成本上涨的方法，”玛氏维格利（Mars Wrigley）英国发言人在一封电子邮件中说道。“减少我们产品的尺寸并非我们轻率做出的决定。”

到目前为止，公司一直在将更高的成本转嫁给消费者。但没有人需要巧克力来生存，每次价格上涨都会冒销售风险。根据消费者情报公司NIQ九月份的一项调查，如果通货膨胀持续，消费者最有可能削减在巧克力和糖果上的支出，仅次于酒精和化妆品。

“说到底，在收银台，成本与任何其他因素一样，都在推动购买决策，”国家糖果协会高级副总裁布莱恩·麦基恩（Brian McKeon）在二月初的阿姆斯特丹可可周会议上表示。

一颗生可可豆。摄影师：斯科特·塞姆勒（Scott Semler）为彭博商业周刊拍摄；道具造型：安德烈亚·博宁（Andrea Bonin）面临额外价格上涨空间有限，公司正在缩小包装，使用自动化来削减生产成本，并推广含有更少可可或其他主打口味的产品。雀巢公司最近在英国推出了榛子口味的气泡状Aero巧克力棒，每根重36克，约为竞争对手巧克力棒的三分之一，这得益于其名为气泡的空气袋。在美国，由好时公司制造的奇巧巧克力棒的最新永久口味—巧克力糖霜甜甜圈—依赖于部分浸润巧克力，而不是全覆盖。这种减少使巧克力和可可脂在成分表中的排名比经典奇巧巧克力棒更靠后。

市场营销专注于填充或低巧克力含量的产品“绝对是一个选择”，美国农业行业主要私人信贷提供商 CoBank 食品和饮料高级经济学家 比利·罗伯茨 表示。

如今，在美国销售的成型和分段巧克力棒中，超过40%都填充有其他东西，无论是焦糖、坚果还是水果，市场研究公司欧睿国际零食和营养主管卡尔·夸什三世表示。“这一趋势曾经一度下降，但现在随着可可成本的上升和消费者寻求享受的需求，我们将看到更多这样的创新进入市场，”他说。

这种转变在二月份超级碗转播中的近1.24亿观众面前得到充分展示。糖果巨头 Mars 和 Hershey 分别推出了花生酱填充的 M&M’s 和 Reese’s 杯，并加入了焦糖。

“这是他们利用最大品牌进行有效广告宣传的一种方式，通过利用除巧克力以外的口味创新，” 斯蒂芬斯公司分析师吉姆·萨勒拉在谈到 Reese’s 为其焦糖大杯推出的引人注目广告时说。

好时拒绝置评。

可可脂是在豆子磨碎时产生的，是巧克力的关键成分。一块普通的牛奶巧克力棒约含有20%的可可脂。但一些食品制造商正在寻找用更便宜的替代品如棕榈油来替换产品中的部分可可脂。瑞典公司AAK AB，一家生产可可脂替代品的公司，表示，可可和可可脂的高价导致更多客户考虑其产品，尽管食品行业中更小巧克力棒的更广泛趋势——被称为“缩水膨胀”——在一定程度上减弱了影响。

从可可脂转向非可可替代品更适用于非高端巧克力应用，比如燕麦棒的薄涂层和糕点中的馅料，而不是更传统的巧克力棒。在炎热国家，非可可替代品长期以来更为常见，因为可可脂的低熔点可能会带来问题。

“仅仅因为可可的成本上涨而现在对配方和口味进行调整，在我看来，将是一个错误，”雀巢首席执行官马克·施耐德在2月22日与记者通话时表示。他说，公司可能需要调整营销或品牌支持，但“这只是我们战术上必须处理的又一个商品成本变化。”例如，行业最近还面临着高糖成本。

巧克力制造商通常利用期货市场来对冲风险，提前八到九个月购买可可期货作为保护。由于价格较高，一些制造商去年底将这种保护降低到只有六个月，希望价格会下降。但可可价格持续上涨，迫使他们重新进入市场；他们仍然只有大约七到七个半月的保护，商品经纪公司Marex Group表示。摩根士丹利的分析师最近将好时公司的股票评级下调至低于市场平均水平，并指出“从2023年中期开始的可可价格上涨可能会在2025年追上该公司。”

在2021年，加纳种植园里的可可豆在阳光下晾干。摄影师：徐铮/盖蒂图片社高价格鼓励公司继续超越巧克力进行多元化。RBC资本市场全球消费品和零售研究联席主管尼克·莫迪表示：“每个人都在努力成为更全面的糖果玩家。”“每个人都开始认真思考如何在这个领域变得更大，因为他们看到了巧克力所面临的情况，这是一个真正承受压力的类别。”

在佛罗里达州博卡拉顿举行的每年一度的纽约消费者分析师集团会议上，好时公司揭示了其未来的最新计划。这家公司已经生产其标志性的吻巧克力超过一个世纪，仍然将Reese’s视为其最大品牌，计划在2024年将其软糖产能提高50%。这一举措将帮助好时公司“以新的不同方式接触我们的消费者，”首席执行官米歇尔·巴克在邀请前NBA球星和新软糖合作伙伴沙奎尔·奥尼尔上台时说。

“当这些东西推出时，我们希望你购买它们，我们希望你投资它们，我们希望你玩得开心，”奥尼尔谈到他说他在好时公司一起开发的软糖时表示。当访问这家以巧克力闻名的公司的研发团队实验室时，“我整天都在那里吃软糖，”他说。—与达莎·阿法纳谢娃、迪娜·尚克和芒比·吉塔乌一起阅读下一篇：在美国外出就餐的高昂成本