世界50家最佳酒吧正在通过韩国烧酒取得成功 - 彭博社

Tokki的Garnet Label烧酒是在Pedro Ximénez雪莉木桶中陈化的。

摄影师：Matt Taylor-Gross当Uno Jang在韩国长大时，他的常饮酒是烧酒炸弹——一杯烧酒倒入一个大啤酒杯中然后一口气喝掉。

现在，作为新加坡Jigger & Pony的创意总监（世界50佳酒吧榜单第14名），Jang已经更新了他的老饮品。韩国煤气工是将啤酒花浸泡的精酿烧酒与碳酸矿泉水、一点黑麦威士忌、梨白兰地和百香果糖浆混合而成。这款鸡尾酒配有一个L形的鸡尾酒搅拌棒，可以升降一个大的长方形冰块，产生一个新鲜啤酒的起泡头。这是Jigger & Pony菜单上最受欢迎的饮品之一。

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这种精神最为人所知的是由韩国最大的烧酒生产商Jinro生产的人工调味、加糖版本，其绿色瓶子遍布许多深夜卡拉OK包间。Jinro不仅主导着烧酒市场，还是世界顶级酒类品牌。母公司HiteJinro Co.从烧酒中获得了约 2022年113亿美元的收入。那一年，Jinro成为首个销售超过1亿箱的酒类品牌，比十年前的6530万箱增加了。

新加坡Jigger & Pony的韩国煮沸器受到烧酒炸弹的启发。摄影师：Lauryn IshakJinro的主导地位源自几十年来稻米生产和分销的紧缩，这使得生产优质烧酒变得困难。1965年，韩国政府禁止在酒类生产中使用稻米，以应对朝鲜战争后普遍的饥荒。这一监管障碍对于Jinro和乐天集团等大公司来说是个意外之喜，导致它们大规模生产用于烧酒的基于乙醇的蒸馏物，这些蒸馏物由便宜的淀粉作物如木薯和甘薯制成。远离传统的小批量产品，推动了大众消费的商品化烧酒的产生。

现在，像Tokki这样的工艺酒厂，其 黑标烧酒出现在Jang的煮沸器中，通过回归更具工匠精神的生产方法和原料，如稻米和酒曲——传统的用于酿酒的韩国发酵启动剂，生产出更高质量的烧酒，以满足日益增长的鸡尾酒吧需求，从而获得了回报。

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“韩流和韩国文化的影响增加了对韩国产品的兴趣，比如烧酒，”Jang说。“它吸引了更多渴望探索韩国生活方式各个方面的全球观众。”韩国美食的飞速普及，从泡菜到烤肉再到炸鸡，也为韩国烈酒创造了光环效应。

东基烧酒已经在世界50家最佳酒吧中变得流行。摄影师：Diane Kang东基烧酒成立于2014年，总部位于纽约布鲁克林，由Brandon Hill和首席执行官Douglas Kim于2020年将业务迁至韩国忠州。该公司在过去七年中享受着90%的年复合增长率，并在一年内将其产量几乎翻了一番，从2022年的29,000箱增加到2023年的54,000箱。它销售价格从约25美元到60美元不等的375毫升和750毫升瓶装产品。

其产品在世界50家最佳酒吧中的七家中展示，包括纽约的Double Chicken Please（第2名）和Overstory（第17名），以及香港的Argo（第34名）。曼哈顿的新韩式炸鸡热点Coqodaq在Amondeu中展示了东基黑标，这是一种以传统杜松子酒为基础的Army & Navy的烧酒版本。

“不同的烧酒可以灵活地作为中性低度酒精饮料或高度酒精浓郁的烈酒，在鸡尾酒中真正脱颖而出，” Coqodaq母公司Gracious Hospitality的首席调酒师Sondre Kasin说。

作为前调酒师，Tokki’s Hill和Kim认为在知名的鸡尾酒场所推广他们的品牌具有价值。“我们的策略一直是瞄准顶级餐厅和酒吧，” Kim说。

Hana Makgeolli的John Limb（左）和Alice Jun开始在纽约生产烧酒。摄影师：June Kim在美国引起关注的另一个品牌是布鲁克林的Hana Makgeolli与纽约Greenport的Matchbook Distilling Co.合作的产品。Hana Soju 60（375毫升售价60美元）是用糯米曲和60%酒精度蒸馏而成——比大多数绿瓶烧酒的酒精度高出三倍以上——凸显出这款烈酒明亮、花香的特点。该产品于12月发布，目前供应于顶级韩国餐厅，包括纽约的Atomix和Baroo在洛杉矶。Hana Makgeolli的联合创始人Alice Jun表示，她计划在春季扩大酿造产能，并计划在年底开始出口。

精品进口商通过引入更多来自韩国的精酿烧酒来满足餐厅和鸡尾酒吧的需求。KMS Imports，这家总部位于纽约的公司自2020年成立以来一直专注于小批量烧酒，不到四年时间内将生产商数量翻倍，建立了一个包含20种独特精酿产品的组合——这是令人印象深刻的增长，考虑到长期以来美国人的需求一直局限于一个小众市场。创始人Kyungmoon Kim开始进口Won Soju后，他的公司年收入翻了一番。

“全球30亿美元的烧酒市场并不是真正的烧酒，”Hana Makgeolli的Jun说。“作为一种烈酒，作为一种工艺，烧酒有足够的深度来与日本的工艺烈酒、威士忌、龙舌兰或世界各地的许多不同类型的烈酒品类竞争。”

烟熏甜薯烧酒，来自Hwasim Jujo。摄影师：Youngjin KimHwasim Jujo，一个位于首尔市郊约一小时车程的新兴酿酒厂，正在与 Zest（韩国排名第18位，世界最佳酒吧榜单上的酒吧）合作开发一款私人品牌烧酒，融入了该酒吧的零浪费理念：废弃的装饰品，如迷迭香枝，被用于生产。Zest的联合创始人Noah Kwon表示，团队计划推出一款可持续的以Hwasim烟熏米烧酒为基础的奶油鸡尾酒；“几乎70%”的口味将使用再利用的鱼骨、绿茶和醋。

至于Tokki，它一直在扩大其包括高端表达在内的工艺烧酒组合。其中之一是在Pedro Jiménez雪利酒木桶中陈酿并定价为60美元的高级烧酒，是Tokki入门级白标烧酒价格的两倍多。

该公司认为工艺烧酒的最大增长机会在于那些鸡尾酒文化蓬勃发展的大城市。“我们希望它能发展到一个程度，你甚至不再把它看作是韩国的东西，”Tokki的Hill说。“当你想到伏特加时，你不再想到‘东欧’。那只是在酒吧里的一种东西。”