伦敦顶级新餐厅回溯到戴安娜王妃时代 - 彭博社

阿灵顿，在一个不太平静的时刻。

来源：阿灵顿

回归往往是多愁善感且不明智的。旧情人必然令人失望。然而，伦敦著名餐厅老板Jeremy King正在努力在他的新场所实现并重新点燃一段回忆。

阿灵顿，于三月初正式开业，标志着金先生重返伦敦餐饮界。这位国际知名的餐厅创始人，曾创办过像沃尔斯利和常青藤这样让你感觉自己被欢迎进入精英会所的用餐场所，现在正努力再次营造那种独特的环境。而且这对他来说是熟悉的领域，在富人区圣詹姆斯街尽头的一条小街上，一盏蓝色霓虹灯招引着你。

彭博社追求时尚设计师罗伯托·卡瓦利，以夸张的动物印花而闻名，已逝世同名奢侈时尚帝国卡瓦利的创始人享年83岁离世伦敦首家特蕾西·安德森工作室进驻价值15000英镑的会员俱乐部大师赛变成了威胁。谢夫勒、德尚博和霍马坚守领先地位这家餐厅标志着一个备受关注的高调故事的最新篇章，该故事在2022年春季登上头条，当时这位曾经强大的经营者被泰国金融公司踢出了他的同名公司Corbin & King，由泰国Minor International PCL全面控制。

杰里米·金。来源：阿灵顿金的回归有一种迷人而苦涩的对称美。阿灵顿正好占据了他的第一家也是最著名的餐厅Le Caprice的位置——这是1980年代英国的一家瞬间经典。走进去，你会在7号桌上看到戴安娜王妃，与米克·贾格尔擦肩而过，并俯瞰一片名人面孔。

金的餐厅经历现在已成为伦敦传奇。在短暂的金融职业生涯之后，上世纪70年代，他遇到了克里斯·科宾，另一位怀有抱负的二十多岁青年，他与金一样雄心勃勃，擅长款待。1981年，科宾和金团队接手了Le Caprice，这家餐厅在1940年代达到巅峰，他们将其改造成了大多数伦敦人无法认出的东西。它既是钢琴酒吧，又是鸡尾酒吧，还是自助餐厅，菜单上既有俱乐部经典菜肴，也有幼儿园食物，具有独特的美学。菜单向纽约的Odeon和洛杉矶的Michael’s等地致敬，这些长盛不衰的热门地点的菜单既容易获得又易于辨认。（Odeon的鸡排和山羊奶酪沙拉；Michael’s的酥皮三文鱼。）Le Caprice在20世纪80年代和90年代保持着领先地位，吸引了伦敦新兴创意精英的明星和重要人物。

在阿灵顿，Le Caprice原始的1930年代海洋班轮风格保持完整，拥有镜子、缟玛瑙和铬。大卫·贝利的黑白照片展示了过去的名人，如玛丽·昆特和迈克尔·凯恩，它们从餐厅的黑色相框中注视着。

国王从未试图重新发明烹饪之轮，阿灵顿显然不是美食殿堂。它的设计旨在提供像菊苣罗克福沙拉、装饰蟹和米兰鸡这样的菜肴；这些食物带有一种精致的氛围，同时也令人满足。事实上，大部分菜单都是从原始菜单移植过来的，批评它几乎感觉像是亵渎。

无论你是否和《Le Caprice》一起长大，重新创造一家拥有1980年菜单的热门餐厅最大的挑战是：我们。自那时以来，由于国王及其同时代人如Terrance Conran和加利福尼亚烹饪先驱Jonathan Waxman的影响，我们的口味发生了巨大变化，他们推动了烹饪的边界，推出了越来越具冒险精神的菜肴，这些菜肴影响了从多佛到底特律的菜单。

凯撒沙拉，以盘式风格上菜，是对已故的Russell Norman的颂扬。摄影师：Kate Krader/Bloomberg在2024年，不是所有的老式最爱都像过去那样闪耀。蟹肉浓汤太稀，主要成分太少；它缺乏深度、口感和调味。然而，传奇的脆皮鸭和西洋菜沙拉仍然在酱油拌过的青菜上方有着大块脆脆的炸肉块。更好的是凯撒沙拉，以已故厨师Russell Norman的名义重新命名；大胆地摆放在盘式盘子上，具有必备的奶油味和咸味。同样值得一提的是粉红色的小牛肝，配有出色的腊肉和泡泡& squeak（土豆和卷心菜）以及一种用醋调味的酱汁，通过其酸味拉回了丰富的味道。但接着是鱼饼，40多年前让人难以忘怀的菜肴。我想说它是普鲁斯特式的，我想说它是神圣的；然而现在它只是一座一般的三文鱼塔，需要更多的酸模和清新的酸模酱。尽管如此，在这里进行一次详尽的批评似乎有点徒劳，就像批评你祖母的烹饪一样。

在阿灵顿享用龙蒿橄榄尼格罗尼。摄影师：Kate Krader/Bloomberg餐厅里仍然有许多名人。在最初的几个晚上，一位宠物店男孩坐在钢琴旁边；尼古拉斯·科勒里奇，康德纳斯特英国前总裁，与朋友们聚会。餐厅评论界泰斗费·马施勒则在隔壁桌上享用主菜。

然而，阿灵顿更熟悉的面孔之一已经离开。当金宣布餐厅开业时，他特意提到他忠诚的主管何塞·阿多诺，他曾是卡普里斯餐厅的常客。但在最近的Instagram帖子中，阿多诺宣布他在不到一个月后离开，写道“这不是一个好的选择。”（科勒里奇在社交媒体帖子上的回复：“什么？？？可怜的我们… 你已经是我生活中的一部分很多年了。”

阿灵顿的价格基本上是通胀调整到几十年前的水平，与缺乏其声望的同类餐厅价格相当。炸鸡售价为16英镑（20美元），而菠菜瑞科塔托尔泰利尼起价16英镑，主菜24英镑。小牛肝售价为30英镑。鸡尾酒售价约为15英镑，种类繁多，从明显的经典鸡尾酒 —— 曼哈顿，当然还有马提尼 —— 到一些灵感独特的变奏，比如香甜芳香的龙蒿橄榄尼格罗尼。

金 —— 以及阿灵顿 —— 在伦敦餐饮界享有如此崇高的地位，让人不惊讶随之而来的光彩盖过了食物等关键元素。怀旧情怀和这台精密运转的文化重量将占据主导地位。金，作为城市生活的重要贡献者，正在复苏，伦敦应该欢迎这一点。