传统的德国、瑞士巧克力制造商感受到可可豆价格上涨的压力 - 彭博社

卡琳·施泰霍夫（Karin Steinhoff）访问阿姆斯特丹时的可可豆仓库。摄影师：卡琳·施泰霍夫/Georgia Ramon巧克力品鉴师卡琳·施泰霍夫最近去了阿姆斯特丹的一个仓库为她的德国精品生产商购买可可豆。但当她和交易员走进这个宽敞的建筑物时，他们被里面异常空旷的情景所震撼。

西非产量稀少显著削减了可可豆的供应，使期货价格飙升 到创纪录的每公吨超过1万美元，并挤压了供应商和制造商的底线。施泰霍夫最终每公斤的价格比公司去年7月的价格至少高出40%。

恶劣天气、植物疾病和多年来可可种植中心的低工资已经让生产商承受到极限，全球产量预计本季度将减少11%。这对巧克力重镇德国和瑞士尤为不利，这两个国家以生产高质量巧克力棒而闻名，并且人均消费量比其他任何地方都高。

“这对行业中的许多人来说是一个警钟，因为显然事情不能继续像往常一样发展，”为Georgia Ramon公司工作的施泰霍夫说。“未来，巧克力将变得更像一种小奢侈品。”

可可不断上涨的价格正在推动食品通货膨胀，但也有人担心这可能会导致一些制造商破产，进一步加剧疫情引发的整合。今年早些时候，德国糖果制造商Hussel GmbH因原材料和劳动力成本飙升再次申请破产。奥地利莫扎特球糖的制造商破产于2021年，后来被收购。

“由于这次可可价格上涨，糖果行业的集中度将进一步加快，因为并非每个人都能够转嫁价格上涨，”Aachener Printen-und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG的所有者赫尔曼·比尔贝克说。

根据代表超过13,000家公司的Caobisco贸易团体的数据，2020年，欧盟和瑞士的巧克力、饼干和糖果行业共有超过25万名员工，创造了约140亿欧元（150亿美元）的出口价值。

这些成员中约99%是中小型企业，缺乏能够吸收大宗商品价格波动的规模和影响力。

“一家公司在较低的可可豆价格上进行了多少对冲对于2024年和2025年至关重要，”苏黎世州银行食品和奢侈品高级股票分析师帕特里克·施温迪曼说。Zürcher Kantonalbank。

瑞士和德国人是最大的巧克力消费者

人均巧克力消费量

来源：2023年瑞士巧克力公报，Caobisco

注意：瑞士的数据是2022年的，其余为2021年

即使是世界上最大的散装巧克力生产商，Barry Callebaut AG，也在应对不断上涨的可可价格。

这家瑞士公司的市值在过去一年中暴跌约30%，裁员约18%，关闭了汉堡附近和马来西亚的工厂作为一项转型举措。截至2024财年上半年的收入超出预期，但负的自由现金流达到了11.2亿瑞士法郎（12亿美元），显示了豆类采购成本的负担。

Georgia Ramon，一家小型豆到棒巧克力制造商，迎合习惯于为其特色巧克力支付更高价格的客户。该公司正在考虑其他削减成本和减轻客户负担的方式，Steinhoff说。

但对于其他人来说，管理更高的费用可能更具挑战性。许多糖果制造商与零售商签订合同，以特定价格销售其产品。那些豆类或巧克力短缺的人可能会发现更难覆盖他们的成本。

“对于高品质产品仍然存在强劲的需求，无论是作为礼物还是零食，”彭博智库高级分析师Diana Gomes说。“对于更大众化的品牌，它们构成了巧克力糖果行业的大部分，情况正好相反。”

Lambertz生产烘焙食品，如巧克力覆盖的姜饼，这些食品对于德国的节日传统就像热红酒和圣诞市场一样重要。可可和糖约占商品成本的70%，该公司尚不确定到冬季需要提高价格多少。

“这对糖果行业来说又是另一个复杂因素，此前由于新冠疫情以及乌克兰战争爆发后价格上涨的影响，该行业已经承受了压力，” Bühlbecker说。“这将导致进一步的集中。”

由Lambertz制造的巧克力覆盖的姜饼方块。来源：Stephan Rauh/Lambertz瑞士Ragusa和Torino巧克力棒制造商Chocolats Camille Bloch SA最近宣布提价，之前曾试图在不裁员的情况下削减成本。

该公司于2022年决定从秘鲁采购每年400吨可可豆，因为秘鲁受到的作物失败和害虫影响较小，但豆子价格仍然上涨。

该公司不持有大量仓库库存，通常提前约四个月购买豆子。他们有关于某些数量和质量的豆子的协议，然后以现货价格购买。

“这些日子让我们非常焦虑，”公司发言人Jessica Herschkowitz说。

然而，昂贵的豆子不仅仅会影响公司的底线，公司的身份也会受到威胁。

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标有“瑞士制造”的巧克力必须符合某些政府标准，包括使用当地原材料（包括牛奶和糖），并且在国内生产的程度必须相当高，而国内的工资通常比国外高。

著名的Toblerone，由Mondelez International Inc.所有，决定改变策略，放弃了在斯洛伐克廉价生产的马特洪峰品牌。 Chocoladefabriken Lindt & Sprungli AG和Nestle SA在将生产的大部分转移到其他地方后，只标记部分产品为瑞士制造。

Camille Bloch公司开始在巧克力棒中填充榛子奶油以在第二次世界大战时豆类配给不足的情况下生存，继续评估是否在政府指导方针下生产仍然能够盈利。

“瑞士十字的成本必须保持在合理范围内，” Herschkowitz说。