多乐士和奥利奥作为晚餐？大型垃圾食品加大推广力度 - 彭博社

插图：Sarah Mafféïs为彭博商业周刊绘制2022年，利昂·库珀曼在佛罗里达州博卡拉顿的家中。

摄影师：Scott McIntyre/为Getty Images/The Washington Post拍摄

如果你最近稍微关注健康新闻，你可能已经看到了“超加工食品”这个词在头条中出现，被指责导致从抑郁症到糖尿病再到早逝等一切问题。去年，BBC广播员克里斯·范·图莱肯撰写的书籍超加工人群，对工厂饲养饮食的影响进行了深入探讨，在评论中受到了几乎所有主流新闻媒体的好评。在去年秋季的一个专题讨论中，著名食品学者、分子生物学家和作家玛丽昂·内斯特尔表示，将超加工食品与负面健康结果联系起来的研究数量已经超过了1600项。

正如批评者喜欢指出的那样，这个术语并没有统一的定义，并非所有加工食品对你的健康都同样有害。不过，它大致描述了美国食品供应的四分之三。虽然它广泛指的是大部分由工业成分制成的食品，这些成分本身已经经过高度加工（比如豌豆蛋白分离物或甲基纤维素），有些人喜欢将其定义为使用在家庭厨房中找不到的成分制成的食品。我倾向于认同1964年由最高法院大法官波特·斯图尔特表达的一种理论，即“我看到时就知道它是什么”。

食品行业已经采取了多管齐下的方法来应对负面影响。一方面，公司们一直在慢慢地迎合消费者对更健康食品的需求——简化产品、缩短成分列表，并使用诸如“更适合您”的短语来描述其部分产品。 （值得一提的是，成分列表的缩短并不意味着食品不是超加工的。但看起来更健康。）随着美国消费者在超市购买的减少——包括通货膨胀、减少的食品券福利，甚至可能还有奥塞康效应——食品公司再次转向真正食品业务的转变似乎势在必行。

与此同时，他们正在游说联邦政府谨慎看待所有这些反加工食品研究，*《华尔街日报》*在一月份报道，并表示实际上是加工使他们的食品对美国生活如此重要。他们还对这个术语直截了当地不屑一顾。“我尽量远离时髦词汇，”美汁源公司首席执行官杰夫·哈明尼在去年夏天的一次活动上被问及这个术语时说。JM史麦克公司第五代CEO马克·史麦克在接受彭博新闻采访时也将其嘲笑为“时髦词汇”，一个多星期后，他的公司宣布将收购Twinkies的制造商Hostess Brands。“我不喜欢‘超加工’这个词，我不相信它，”百事公司首席执行官拉蒙·拉瓜塔在一月份世界经济论坛上宣布，随后宣布他致力于“食品系统转型”。

转变并不是二月份在佛罗里达州博卡拉顿一家豪华海滨度假胜地的氛围，那里是全国最大的包装食品制造商向华尔街投资者介绍他们未来一年增长计划的地方。在年度纽约消费者分析师集团会议上，一个接一个的公司表示希望让更多人更频繁地获得更多垃圾食品。商务休闲的人群在赞助的早餐上开始这一天，那里提供了数十种谷类食品，在演讲之间坐在一个咖啡休息室里，桌子上摆满了包装的杯状蛋糕。在一次特别难忘的蒙德利国际公司赞助的零食休息时间，他们遵循了传统，涌向一堆巧克力蛋和卢勒平果饼干。

高管们在舞台上展示了超加工的创意产品，几乎建议它们成为新食物金字塔的一部分。“我们认为我们的产品应该（而且我们已经看到了）出现在家里—既作为配菜，也作为餐食中的成分，” Laguarta在舞台上说，旁边是一张展示多力多滋和托斯蒂多薯片的幻灯片。

扩展到新的“场合”是会议的主题。百事公司，是全国最大的零售食品公司，仅在美国食品销售额就超过290亿美元，希望通过将多力多滋放在晚餐桌上来实现这一目标。谷类食品，已经超过十年不再受欢迎，因为美国人更倾向于酸奶、麦片、快餐早餐三明治，有时什么都不吃，不应该被限制在早晨，谷类公司WK Kellogg Co.的首席执行官Gary Pilnick表示。彩虹圈和糖衣玉米片在晚餐或随时吃都是很合理的，现在包装成方便的单人份袋，他说。

零食，毕竟，一直是这个陷入困境的行业中少数亮点之一，导致食品公司争相用他们的“创新”填满每一天的时刻——更多的垃圾食品。而这似乎正在奏效。 Mondelez 的 2023 年零食状况报告指出，零食取代实际餐点的趋势正在增加。所有这些对盐、糖和脂肪的啃食，从 2020 年底到 2023 年底，为该公司的市值增加了约 150 亿美元。

这就是为什么消费品牌协会正在敦促人们重新考虑加工食品，将其视为更少的敌人，更多的是一份礼物。CBA 的首席执行官大卫·查弗恩在去年冬天的一篇观点文章中写道：“加工让我们节省了时间，可以用来创造新的回忆。” 显然，他指的是在餐桌上分享一袋薯片和一些奥利奥饼干时创造的回忆。

这两个人来自华尔街的两端。

大卫·格拉斯启发了股票欺诈电影锅炉房，通过戴窃听器避免了一起内幕交易案件中的监禁，然后开办了自己的锅炉房。他的公司被指控在工业规模上欺诈小企业，十年间非法收取了超过 10 亿美元的利息。