首席热情官员正在为致命温度编写新的指南-彭博社

一辆车在达卡（孟加拉国）炎热天气中的繁忙道路上喷水以降低温度，时间为2024年4月27日。

摄影师：Munir Uz Zaman/AFP/Getty Images

在哥本哈根酒店管理学院的有机城市花园收集食材，这里正在开设素食主厨学位。

摄影师：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理学院

插图：Mario Wagner

城市正处于持续高温的最前线，2024年打破记录。最近几个月，热浪迫使从德里到马尼拉的学校关闭。在泰国，今年因高温死亡的人数已经超过了整个2023年。

随着全球气温持续上升，影响将变得更加严重。预测高温导致的过量死亡率，百年一遇的情况现在预计将每10到20年发生一次。

五个城市中心正在通过任命首席热官员来减轻这一威胁，预计会有更多城市效仿。这些城市生活的管理者协调工作，为居民提供减轻高温的措施，为一个变暖的世界调整城市，并提高人们对常常被低估的危险所构成的风险的认识。

自从2021年迈阿密戴德县任命了第一位首席热官员以来，与大西洋理事会的阿德里安·阿什特-洛克菲勒基金会韧性中心建立的网络已经扩展到雅典、墨尔本、孟加拉国北达卡和塞拉利昂的弗里敦。这些官员 — 全部是女性 — 定期分享解决方案，并有效地制定了一个全球应对升温的指南。鉴于高温对人们的生活和生计所产生的影响，这个指南在未来几十年将变得更加重要。Bloomberg Green与五位首席热官员就他们认为工作中最重要的功能进行了交谈。

2023年7月，迈阿密戴德县无家可归信托代表在一次热浪中分发庇护所信息。摄影师：Eva Marie Uzcategui/Bloomberg### 确保人们了解热风险

“当我刚开始时，有些人会说：‘为什么我们需要一位首席热官员？迈阿密，我们懂得热。我们知道如何处理它。’ 这是真的。相比之下，我们更适应热量，比如波士顿的人们。但是，即使我们的热指数稍微增加，也会使人们更加脆弱。我们还预计将成为美国任何其他县中危险高热指数增长最高的县。”—简·吉尔伯特，迈阿密戴德县首席热官员

Jane Gilbert来源：Jane Gilbert“许多人实际上会感到惊讶，墨尔本死于高温的人数比澳大利亚其他任何首府都要多 — 这在很大程度上是由于我们多变的气候。当身体没有时间适应时，高温会更具挑战性。今天可能是20摄氏度，明天可能就是35摄氏度。那些可能有其他挑战或医疗条件，或者没有意识到高温即将来临的人，他们没有采取必要的预防措施。” —Krista Milne，墨尔本联合首席热官员

“高温是一个无声的杀手。你看不到它可能造成的伤害。这就是为什么意识如此重要。这就是为什么我们需要在早上离开去上班之前做好准备。适当穿着，不要穿得太厚重。随身携带水。选择回家的凉爽路线。” —Elissavet Bargianni，雅典首席热官员

游客在雅典卫城考古遗址的一个喷泉旁，在2023年7月的极端炎热天气中。摄影师：Yorgos Karahalis/Bloomberg### 识别最脆弱的群体

“我们聘请了佛罗里达州立大学的研究员克里斯·乌杰奥博士。基本上，他研究了迈阿密戴德县的急诊科就诊和住院情况，然后查看了这些高危邮政编码中的相关因素。首先，巨大差距 — 一些邮政编码的急诊就诊和住院率是其他邮政编码的四到五倍。最相关的因素是高贫困率；高土地表面温度，或城市热岛；高比例的户外工作者，特别是在我们的南戴德地区；以及高比例的有儿童的家庭。” —Jane Gilbert（迈阿密戴德）

Bushra Afreen来源：Bushra Afreen“你有很多人甚至无法获得稳定的电力供应。他们无法获得电风扇或吊扇。我甚至不会提到空调。据估计，目前有90万户家庭居住在达卡的非正式定居点。这些是贫困人口，他们试图靠发薪日度日。然后在这些社区中还有一些弱势群体。最近，全国关闭了学校 —— 你认为谁要照顾所有这些孩子？这些妇女有工作，但在一个没有托儿所或儿童保育设施的保守、传统家庭中，谁会被期望不去工作，或者牺牲工作留在家里照顾孩子？” —Bushra Afreen，达卡北部首席防热官

“我们听说有很多人在炎热的夜晚睡在楼梯间或树下，因为他们根本没有办法在公寓里降温。有一些弱势社区正在遭受能源贫困，要么没有空调，要么因为能源价格而选择不使用。这是一个关于是选择这周买杂货还是打开空调的决定。我们在我们的“热安全城市”原则中的一个抱负是每个人在离家300米内都有一个凉爽的去处。” —Krista Milne（墨尔本）

Krista Milne, left, and Tiffany Crawford来源：墨尔本市### 提供即时散热

“我们在上个夏天之前为县政府负责的公共住房安装了1,700台高效空调。这对那些居民来说是救命的。”—简·吉尔伯特（迈阿密-戴德县）

“去年，我们设立了七个凉爽中心。这些是空调房间，所有人都可以去。我们结合了我们为脆弱人群提供的Help at Home Plus计划 — 我们有社工去房屋检查人们是否安全，我们还使用了一个计划，以便带人们去凉爽的地方，如果他们愿意的话。”—埃利萨维特·巴尔贾尼（雅典）

埃利萨维特·巴尔贾尼来源：埃利萨维特·巴尔贾尼“我们在最近的夏天试验了一些东西：在炎热的日子激活一系列空调场所，专门为那些需要的人提供休息的地方。我们以多种方式做到这一点。一种是利用我们自己的图书馆和娱乐中心，并在炎热的日子将它们宣传为欢迎的地方 — 人们可以来，我们会比平时开放更长时间。另一种方式是我们向社区寻求拥有符合某些标准的设施的兴趣，并提供资助，以便他们也可以保持开放。”—克里斯塔·米尔恩（墨尔本）

为抗热重新设计城市

“我们真的增加了树木种植量。我们从每年种植约7500棵树增加到10000棵，去年超过16000棵树 — 还额外赠送了10000多棵树给业主。所有树木都是佛罗里达友好或本地树种，并且真正营销到我们最需要的地区。我们开始清点我们的树木，这样我们就可以将它们视为基础设施，因为它们不仅可以减缓热量，还可以吸收雨水，并为我们的社区提供许多其他生态系统益处。” —简·吉尔伯特（迈阿密-戴德县）

“没有人真正理解砍伐数百棵充当微型冷却站、热量缓解器和空气污染缓解器的巨大树木的影响。那些成长和发展城市的人，他们的计划中没有这些。现在经过二三十年，这些问题现在在这些对话中真正凸显出来。解决方案正在出现。虽然有点晚，但我仍然感激它们的出现。” —布什拉·阿弗林（达卡北部）

“我们需要与私营部门合作，以实现我们的抱负。这意味着不仅要关注街道、小巷和公园中的自然，还要关注我们建筑建筑的方式。我们如何改造我们的建筑。我们如何既降低排放，又提供墨尔本更凉爽的建筑库存，以及为气候适应做出贡献。” —蒂凡尼·克劳福德，墨尔本联席抗热官员

丹麦厨师拉斯姆斯·科福德对于在他的三星米其林餐厅大部分时间不提供肉类食品并不后悔，即使这个决定引发了丹麦各地的愤怒浪潮。

“我们收到了很多愤怒的电子邮件，有人希望我们破产关闭，”科福德在哥本哈根国家足球场内的他时尚明亮的餐厅Geranium接受采访时回忆道。

“就好像人们认为你来偷走了他们的东西一样，”科福德说，但这并没有让他却步。这位厨师在2022年将菜单改为以植物为主，并在同一年获得了令人梦寐以求的世界最佳餐厅奖。

科福德说，如今Geranium的顾客比以往任何时候都多。

Geranium是丹麦首都作为革命性烹饪目的地的一部分，但国内对于其菜单的争议表明，并非所有丹麦人都准备接受创新的植物为主的美食。许多丹麦人在培养中吃培根和黄油，对于他们传统的猪肉三明治和肉丸充满激情。

左：绿芦笋、陈年奶酪和野生植物，右：酸奶、梨、马鞭草和松子，在Geranium餐厅。摄影师：Claes Bech-Poulsen/Geranium这种与食物相关的民族认同是丹麦面临的挑战之一，因为它正在进行一项雄心勃勃的实验，试图控制其600万人口对肉类和奶制品的食欲。为了从碳足迹中削减大量农业排放，这个北欧国家正在推出世界上第一个由政府主导的植物性食品行动计划。这份长达40页的战略计划没有禁令或限制，它包含一系列非传统的举措，旨在使无动物食物更具吸引力、更美味和更易获得。

本周末，数十名食品指南将被派往一个夏季音乐节，与观众互动，并进行有趣的植物性烹饪。哥本哈根的一所酒店管理学院正在开发素食主厨学位，而商业会议正在努力推动与会者选择素食选项。这些只是首批36个想法中的一部分，它们得到了伴随该计划的$1亿植物基金的支持。在一轮第二轮资金申请涌入后，更多的资助将很快发放。

需要创造性解决方案来解决一些最大的未解决气候挑战。据估计，畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%，对土地和水资源造成负担。让高收入国家的人们减少肉类消费已被视为帮助地球的关键途径。点击这里。一顿饭将牛肉换成其他食物，可以几乎减少一个人当天的碳足迹一半。

然而，政府通常避免制定旨在影响消费者行为的政策，尤其是涉及日常主食时。肉类是一个越来越具有分裂性的话题，卷入政治文化战争。在荷兰和新西兰，政府在农民抗议声中撤回了有关畜牧业的政策。

2020年哥本哈根一场宣传活动中来自丹麦“素食党”的活动人士。摄影师：Liselotte Sabroe/AFP/Getty Images因此，来自丹麦的计划 — 一个大型猪肉和乳制品出口国 — 在国际观众眼中显得更加引人注目，丹麦素食协会秘书长Rune-Christoffer Dragsdahl表示。该计划缺乏具体目标，因此在政治上并不具有争议性，这有助于赢得素食主义者和该国食品游说团体的支持。

“它向那些同样深植于肉食传统的国家发出了信号，表明创造对话并启动变革倡议是可能的。复制粘贴很容易，” Dragsdahl说。就在本周，丹麦也成功地与主要行业参与者协商了一项农业排放税。

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34:56

其他欧洲国家对丹麦的行动计划的细节“好奇地询问”，政府现已将其翻译成英文，并表达了采取类似方法的兴趣，丹麦食品部长Jacob Jensen说。

丹麦饮食严重依赖畜牧业

每人每年消费的部分肉类和乳制品

来源：联合国粮农组织

注：2021年供消费的供应量。 *不包括黄油

丹麦的战略及其植物基金项目的特点是避免使用“素食”或“纯素”等词汇，这有助于去极端化这个话题。

以商务旅游团体 MeetDenmark为例，该团体已获得资金鼓励人们在企业活动中选择植物性食品。一个秘诀是将菜肴命名为除了素食或纯素之外的任何名称，绿色美食顾问Sanne Holden Venlov说，她将作为该项目的一部分培训员工。

餐饮服务商通常会使用这些标签，她说，但它们并没有提供关于你正在吃的食物的详细信息。

“它没有任何积极的感官词汇，让你想要点这道他们准备的美味佳肴，” Holden Venlov 说。“告诉我这道菜里有什么，制作方法是什么，或者你用了哪些蔬菜来制作它。”

这个项目，像其他几个项目一样，基于行为科学和“助推”，这些小而易行的干预措施不会限制人们的选择，但可以成为改变行为的有力杠杆。

阅读更多： “助推”的无形力量正在引导食客减少肉类消费

其他植物基金项目旨在促进年轻丹麦人更环保的饮食文化，并教他们如何在一顿饭中不以肉类为中心烹饪。

一个组织 Madkulturen — 意为“食品文化” — 已经招募了35名年龄在19至28岁之间的食品指南，他们被称为“植物军团”。这些指南接受了植物性食物准备的培训，将在丹麦最大的音乐节 Roskilde 从6月29日开始，以及秋季的其他活动中展示他们的新技能。

哥本哈根酒店管理学院的有机城市花园。摄影师：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理学院与此同时，哥本哈根酒店管理学院明年将推出专门的“绿色食品工匠”学位，采取灵活的方式，让学生可以使用鸡蛋、牛奶或鱼类烹饪。

Kirstine Birk Petersen正在参与制定该学位的工作组。这位27岁的厨师学生还参加了学校的一个绿色实验班，并表示在她的头三个月学习期间，她只有一次用肉烹饪的经历。她大部分时间都在学习如何准备海藻和羽衣甘蓝，种植胡萝卜和制作豆类“肉丸”。

在哥本哈根酒店管理学院烹饪香蕉。来源：哥本哈根酒店管理学院Birk Petersen并不是素食主义者，她承认让除了肉之外的食物成为一餐的主角是一项挑战，但她表示看到了学习制作口感和视觉吸引力强的植物性菜肴的巨大潜力。“我们需要摆脱基于你吃什么来划分你是谁的尖锐界限，”她说。“素食主义者不必成为你的身份。”

广义上说，年轻人已经开始接受Birk Petersen描述的弹性素食主义生活方式，丹麦的肉类和乳制品生产商已经注意到这一点，推出了传统产品线之外的植物性选项。欧洲最大的乳制品集团 Arla在2020年推出了其植物性饮料和酸奶系列Jord，现在甚至将其著名的黄油品牌Lurpak转变为纯素版本。

“我们看到许多消费者，尤其是年轻消费者，购买了奶制品和植物性产品，”Jord的总经理Jakob Bernhard Knudsen说。他补充说，90%的Jord客户也购买Arla的乳制品。

尽管如此，肉仍然是丹麦文化和传统的重要组成部分，也是出口收入的来源。据北欧部长理事会称，丹麦人均食用的红肉几乎是推荐量的三倍，因此该国的食品消费在全球人均气候影响中排名较高。过去，立法者在试图改变公民饮食习惯时曾招致批评。2020年提出在丹麦公共部门食堂引入每周两天无肉的提议由于抗议活动而被迅速撤回。《卫报》报道。

2022年，丹麦最大的猪肉生产商丹麦皇冠公司推出了一系列无肉产品，以应对未来需求。两年后，首席执行官Jais Valeur表示销售额仍然“微乎其微”。“进展非常缓慢。噪音很大，行动很少。”

Rasmus Kofoed于2022年将Geranium的菜单大部分改为植物为主的食物。摄影师：Claes Bech-Poulsen/Geranium回到Geranium，49岁的Kofoed认为采取更缓慢、渐进的方式可能是让丹麦人接受更多以植物为基础的生活方式的最佳途径，否则可能会引起强烈反对。他仍在供应鱼类和乳制品，但未来可能决定采用完全无肉的菜单。在家里，虽然Kofoed在新冠疫情的头几个月完全采用植物性饮食，但现在偶尔会让自己享受鱼类或奶酪。他的孩子们也被允许按照自己的喜好进食，但他正在向他们展示美味的无肉替代品。

“我们在社会传统和习惯中长大，这些传统和习惯根深蒂固。而要改变这一点可能会很困难，”他说。“如果你想让人们跟随这个旅程，你必须采取小步骤。”

天然气在满足世界能源需求方面的作用前所未有。虽然石油和煤炭的消耗即将达到峰值，但对天然气的需求正在迅速增长，这使其成为最后一个站在那里的化石燃料，因为各国为了避免气候变化的最坏后果而采用更清洁的能源。

天然气的支持者长期以来一直认为，它可以促进向更清洁能源的过渡，既通过减少对更脏的煤炭的依赖，又通过弥补风力和太阳能在任何季节的所有时间内无法持续产生电力的能力。世界各国政府在2023年底的COP28气候协议中被视为支持这一观点，他们承认了未命名“过渡燃料”的作用，即使在做出历史性承诺摆脱化石燃料的同时。