为什么咖啡这么贵？豆子供应导致成本上涨 - 彭博社
Ilena Peng
在华盛顿特区的联合市场区一家咖啡店里喝一杯浓缩咖啡。
摄影师：Al Drago/Bloomberg
Maria Laura Bustos和女儿Delfina Rocca。
摄影师：Alejandro Olivares/Bloomberg全球咖啡饮用者原本希望他们每天的咖啡价格不再上涨，但现实却是残酷的：情况即将变得更糟。
从越南到巴西，主要供应中断导致受欢迎的高端阿拉比卡咖啡豆（如星巴克公司所青睐的）和更实惠的罗布斯塔咖啡豆价格飙升。供应链上下游的卖家们一直在提高价格和取消折扣以保护利润，许多人警告未来还会有更多涨价。
JM Smucker Co.，其Folgers和Café Bustelo等品牌主导着美国家庭咖啡市场，在今年夏天提高了价格取消了在英国的咖啡订阅服务，该服务让顾客每天最多可以享用五杯咖啡。纽约市的Variety Coffee Roasters刚刚在五年来的首次涨价中将零售价格提高了约5%，其他街角咖啡店表示他们会紧随其后。
在涨价问题上，“在我们采取行动之前，我们总是三思而后行，”Variety连锁店拥有八家门店的咖啡总监帕特里克·格热莱夫斯基说。“但这已经是任何人都无法避免的事情了。”
瞬间咖啡的最爱罗布斯塔豆的价格飙升至1970年代以来的最高点。本月早些时候，高品质的阿拉比卡豆的价格也达到了两年多来的最高点。部分原因是与恶劣天气有关：越南的罗布斯塔豆生产大国遭受干旱，这使得全球走向连续第四年的赤字越南，而巴西的干旱天气使其阿拉比卡豆产量减少，受损树木生产出更小的豆子。两种咖啡豆期货价格之间的差距接近有史以来最小，这让公司们不得不寻找任何质量较差的阿拉比卡豆，而不是通常具有成本效益的罗布斯塔品种，以控制成本。
供应受到打击，咖啡成本上涨
两种咖啡品种的期货价格齐涨
来源：彭博社、ICE期货美国和伦敦
注：价格显示每周最高点
“试图寻找更便宜、更廉价的成分来混合的策略——我从来没有认为这是正确的策略——但现在这个策略根本行不通了，”位于罗德岛的家族经营的零售商和批发商Downeast Coffee Roasters的销售和营销副总裁迈克尔·卡普斯说。“咖啡店别无选择，只能提高价格。” 他的公司今年早些时候推出了5%的涨价。
然而，推动价格上涨的不仅仅是天气。像中国这样的市场新兴需求承诺保持供应紧张。人们越来越意识到，咖啡交易商和烘焙商长期以来一直低估了农民的付出，一些买家正试图扭转这一趋势，使该行业更具可持续性。更高的利润激励生产者继续种植咖啡而不是其他作物，并使他们重新投资于使他们的树木更具抗病和抗气候风险的能力。如果咖啡价格对种植者没有提高，他们就没有理由维持长期生产。
这就是发生在可可市场的情况，随着几十年的投资不足，今年春季生产急剧下降，可可价格飙升至前所未见的水平。一些资金短缺的大宗商品交易商甚至被迫退出他们的咖啡头寸，因为可可期货价格上涨施加压力。恶化一切的是，进口咖啡到欧洲的烘焙商很快将不得不证明这些豆子不是在最近被毁林的土地上种植的。很少有国家完全准备好遵守欧盟森林砍伐法规的要求，这意味着供应将紧张。
“买家比他们通常会早些时间和更多数量地寻找咖啡，因为他们需要在欧盟数字税号（EUDR）生效之前立即将咖啡运送到欧洲。这使得一切变得更糟，” StoneX 的交易助理Tomas Araujo说。
一名工人在巴西的一家设施内烘焙咖啡豆，这是世界上第一大咖啡生产国。摄影师：Jonne Roriz/Bloomberg几十年来，全球消费者长期以来一直以牺牲种植者为代价享受廉价咖啡，从美国休息站的99美分滴滤咖啡到巴黎1欧元的酒吧浓缩咖啡。由于豆子价格上涨、劳动力成本上升以及供应链在疫情高峰期间出现的中断，许多这样的交易正在逐渐消失。
一般来说，一旦消费者习惯了更高的价格，公司就不愿意后退。在新加坡的Dimbulah Coffee，一杯平白咖啡现在约为5.90新元（4.38美元）。在伦敦圣保罗大教堂附近的Where’s Fred’s，今年早些时候价格上涨了30到40便士，一杯冷萃咖啡售价为3.60英镑，与其还出售的生啤酒价格相当。
在纽约中央公园附近的一家Blue Bottle Coffee咖啡馆，一杯16盎司的甜拿铁售价为8.25美元 — 如果您想要杏仁奶则为9.25美元。所有者雀巢最近实施了一些价格上涨，但并非在整个菜单上都有。一位发言人表示：“我们尽力不将这些成本转嫁给客人。我们会在必要时进行调整，以确保我们能够继续采购和购买最优质的原料。”
当涉及价格上涨时，“每个人都有一个限度，”哥伦比亚商学院经济学教授布雷特·豪斯说。在今天的高价位下，购物者可能会开始将他们更昂贵的蒸奶浓缩咖啡换成滴滤咖啡，以将价格降至每杯接近3美元。“我仍然在享受美味，但在同一家店里，我正在降级到更便宜的商品，”他说。
一些提前获得咖啡豆的咖啡公司已经能够避免宣布更多的涨价。例如，全球最大的咖啡连锁店星巴克通常会提前九到十八个月锁定绿咖啡的价格，这意味着它通常可以在一段时间内抵御任何价格波动。一些规模较小的店铺没有这么大的灵活性。
在中国上海的一家星巴克公司店铺，消费者越来越喜欢这种饮料。摄影师：祁来申/彭博社“在过去几个月里，我从未像现在这样全神贯注于咖啡的商品价格指数，每天都在关注，”悉尼和纽约Gumption Coffee的联合创始人哈泽尔·德洛斯·雷耶斯说。一些咖啡豆交易商“甚至不愿告诉我一个固定价格，因为价格可能随时变动。”她说，该连锁店去年将价格提高了约10%，可能在未来几个月内不得不再次提价。
尽管消费者不容易放弃他们的咖啡因，但如果外面的咖啡变得太贵，更多人会选择在家冲泡。美国NIQ的数据显示，超市销售的浓缩咖啡和咖啡浓缩液的销量大幅增加，这表明一些购买者正在尝试在家里重新制作他们喜欢的咖啡。随着注重价格的消费者寻找交易，巴西的咖啡行业协会ABIC一直在警告购物者警惕未知品牌的廉价咖啡豆，有时这些咖啡豆中含有壳、树枝和其他植物的废料，企图欺骗寻找交易的家庭。该国农业部最近在货架上辨认出了19个欺诈性的咖啡品牌。
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与此同时，为了吸引更多消费者，商店正在推广诸如能量饮料甚至咖啡仿制品之类的菜单创新。例如，Gumption现在在一些地点销售使用西雅图初创公司Atomo Coffee的“无豆”咖啡粉制成的饮料，这些咖啡粉使用了诸如枣籽之类的可回收原料。
该产品的价格目前“在高级咖啡的价格范围内”，但一旦Atomo增加产量，将成为“更具成本效益的解决方案”，首席运营官Ed Hoehn表示。该公司上个月推出了一款新的Remix产品，将自己的咖啡粉与阿拉比卡咖啡结合在一起。其他商店目前有意在咖啡上亏本，因为他们知道便宜的咖啡会吸引注重价格的顾客，他们也会购买像三明治这样利润更高的物品。还有一些商店正在推广另一种热门饮料：茶。
“如果你在咖啡上变得更加注重价格，也许你在一天中的第二杯咖啡时，你会选择其他东西，”在从波士顿到洛杉矶经营数十家分店的咖啡连锁店Bluestone Lane的首席品牌和文化官Andrew Stone表示。“一天喝两杯冷萃可能太贵了。”
巴士在凌晨2点过后不久抵达了安第斯山脉高处的偏远村庄乌斯帕拉塔，并停了下来。车厢里坐着30名阿根廷人。他们口袋里塞满了厚厚的现金，脚下放着又大又笨重 —— 但完全空的 —— 手提箱。
行李箱很快就会被填满 — 里面装着笔记本电脑、牛仔裤、内衣、毛巾、煎锅、叉子、勺子、刀子，以及可以疯狂地从商店货架上拿走的任何东西 — 只要边境官员打开连接阿根廷西部和智利的积雪覆盖的通道。不过，那将要等上几个小时。所以阿根廷人在严寒的黎明黑暗中，不安地在路边加油站等待着放行通知，才能开始购物。