上市即卖100W+！“酸香”味型再出王炸锅底！_风闻

本期看点

1、惊！九毛九旗下烤鱼改酸汤？

2、作为经典老番，番茄锅迎来品质升级

3、“酸香”味型崛起，如何抓住机遇

第 1525期

文 |  阮城

九毛九旗下烤鱼闭店升级

网友大举猜测要改为酸汤？

近期，火锅餐饮圈都流传这样一则消息：赖美丽要转型做贵州酸汤火锅了？

原来不久前，九毛九旗下赖美丽藤椒烤鱼官宣，中国门店（东莞汇一城店除外）将进行闭店升级。

有媒体前往探店观察，发现赖美丽广州正佳广场店已围挡，新围挡显示是名为“山的山外面贵州酸汤火锅”的新品牌，也是九毛九旗下新品牌，其官方公众号开通时间，与赖美丽广州正佳广场店闭店升级为同一天。

◎新品牌围挡及公众号改名

另一讯息则显示，1月3日“赖美丽藤椒烤鱼”公众号更名为“酸汤烤鱼”。

有人猜测这是为新品牌营销造势，有人猜测这是为转型而铺路，尽情事情呈现有点扑朔迷离，但不容忽视的是近年来的火锅赛道，除麻辣口味外，无辣味型不断在发展，尤其“酸香”味型不断崛起。

一方面，贵州酸在超级性价比追求下，作为冬阴功火锅的一种地域性平替，有持续向上走的趋势。

在抖音上，#酸汤火锅 单个话题已有1.9亿播放量，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1600+家。

除了大本营西南地区，酸汤火锅、夺夺粉火锅也开到了杭州、南京、长沙、北京等新一线城市。

另一方面，番茄锅底仍是酸香味型中的王牌与经典。

数据显示，复合调味料近7年发展趋势呈扩增趋势，2023年底预计超过2000亿的市场规模。其中番茄品类相关调味品约占餐饮市场份额10%。

◎番茄锅底广受欢迎

在应用上，火锅场景内非辣锅分类中番茄品类占比31%，尤为显著。

并且，番茄锅底在进行一场品质升级。

像以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品，就在1月12日全新发布了金阳光钻石系列产品，包括金钻、红钻、黄钻三种不同味型。

◎澄明金阳光系列新品上市发布会

金阳光即指“来自北纬40°的黄金番茄产区，每天16小时超长日照时长“，钻石的超级符号也彰显了其研发、用料的钻石品质。

作为无辣锅底“经典老番”

番茄火锅有哪些新玩法？

1、玩转多巴胺颜色，黄番茄锅出道

今年多巴胺营销大火，各个品牌逛蹭其热点，在火锅餐饮界也不例外。

比如有火锅店专门定位为黄番茄火锅，不仅锅底颜色黄灿灿吸睛，还开发了同色系的黄番茄公仔、甜品、啤酒等，将番茄的颜色营销发挥到极致。

◎黄番茄火锅

还有海底捞的黄灯笼椒锅底、三更浪小海鲜打边炉的黄柿子锅底，也都是颜色诱人，吃起来酸酸辣辣，满满夏天的感觉。

2、“有料番茄+”锅底不断推出

随着顾客对性价比的追求，番茄锅也变得越来越有料。

比如餐创联会员济南如意捞，主打番茄豆花锅，培养顾客先喝番茄豆花汤，再涮肉的消费习惯；长沙盛香亭转转热卤的芝士番茄牛骨锅，里面有大大的牛骨，很是鲜香。

还有最近流行的鲜烧牛肉，南京已有老板将其与番茄结合起来，在街头炭火炉子中展现炖得黏黏糊糊的番茄牛腩饭，一颗大大的番茄，很有让人拍照打卡的冲动。

◎鲜烧牛肉+番茄

3、DIY番茄吃法层出不穷

在吃番茄锅这方面，顾客的主观能动性也在不断发挥。

比如在火锅店点了番茄锅后，会再要一份炒饭，浇上浓郁的番茄汤汁，再把煮好的涮菜摆上，DIY番茄炒饭就好了。

◎DIY番茄饭

还有的会在番茄锅中现打鸡蛋，淋在涮好的肥牛上，这样一份番茄肥牛也自制成功了。

其它像番茄沙冰、番茄捞面等DIY方式，也不断被店家主动发起，作为有趣的隐藏吃法，互动引流。

抓住酸香味型

火锅餐饮老板可以怎么做？

1、选对潜力爆品

“选品不是靠运气，而是要准确把握用户思维”，在这次澄明的金阳光系列产品发布会上，其市场品牌部与国际贸易部负责人程思锦表示。

早在2017年，澄明就已致力于在番茄赛道上扬帆远航，紧接着推出的创新爆品“七个番茄一锅汤”，迅速占领市场，销量和品牌知名度均居行业前列。

作为番茄复合调味料领先品牌，澄明意识到在健康趋势下，无辣火锅是值得不断深挖的赛道，他们此次推出的金阳光系列在之前“七个番茄一锅汤”经典之上，又做了品质升级。

且共有金钻、红钻、黄钻三个细分产品针对不同应用场景推出，在1月12日的新品线上发布会上，当日经销商订货已突破100W+。

“选择这系列产品，就是看中了番茄锅的巨大势能。”

“2024我感觉有两个会大火，一个是酸的味型，一个是砂锅品类，在酸的味型中，我更看重番茄锅的正统力量。”

“我在华东区域，这里对鸳鸯锅的需求很大，并且番茄鸳鸯锅底占比最高，捕捉到这一信号，正好澄明的金阳光系列产品推出，我直接就下单了”。

2、寻找味道的差异化

今年，许多餐饮人在经历了残酷的“价格战”后，越来越明白，卷价格不如卷品质，且火锅赛道竞争越来越白热化，唯有差异、稀缺才能让自己在同质化中脱颖而出。

澄明此次金阳光钻石系列产品，经历2年的精心研发，上百次测试，超过10个城市的口感调查，最终确定了三大细分产品。

**金钻番茄汤料，用番茄与香葱的黄金配比，**让微妙的辣和清新的甜在味蕾发散，同时具有一定的层次感和复杂度，丰富产品口感，降低出餐成本，已得到鱼你在一起品牌的门店验证。

◎金阳光金钻番茄汤料

红钻番茄汤料，番茄+豌豆的搭配，运用五谷的独特口感和质地，融合番茄酱的酸汤，为产品增添层次感，目前已得到湊湊火锅·茶憩、钱小匠的门店验证。

◎金阳光红钻番茄汤料

黄钻番茄汤料（1月底上线），添加黄番茄，与红番茄结合，其特性是番茄酸味突出，更清香，汤品口感更协调，适用于旋转小火锅、自助火锅类场景，性价比优势非常突出。

◎示意图

3、瞄准质价比

质价比一词，在2023年被行业无数次提起。在消费下行，大众普遍对价格及份量更为敏感的当下，几乎家家都想透过产品品质与相对合理的价格进行展现。

澄明此次金阳光钻石系列产品，产品原料甄选北纬40°的黄金番茄产区，每天16小时超长日照时长，天山雪水浇灌长大，25℃温差积累更多营养，从采摘到加工2小时到厂保新鲜。

除了品质过关，更有利润上的优势，此系列产品，在原来250g/袋基础上，增加为260g/袋，虽然加量但给了经销商及品牌足够的利润空间，比如金钻产品毛利可达50~60%，能帮助大家做到真正的利润与销售齐飞。

最后

深耕番茄复合调味料的澄明，已与中粮形成战略合作，每年定制上千吨由中粮集团承接生产，与西华大学食品与生物工程学院进行了战略合作，从甜度、酸度、鲜度、咸度等多个维度建立7度风味，率先在国内实施番茄汤料风味数字标准化，且有斥资2亿的现代化产业园。

从原材料精细化挑选到针对目标市场的灵活研发，再到科技赋能、数字化生产，都使得澄明食品有实力、持续化供应输出产品。

在市场进一步趋向多元化细分化情况下，此次金阳光3大钻石产品的推出，也是其用实际行动作为证明，顺应趋势、持续创新才是品牌及供应链长胜之道。