3天60亿！“尔滨”成新晋顶流，泼天富贵火锅人怎么接？_风闻

本期看点

1、泼天富贵轮到哈尔滨

2、东北文化被品牌花式蹭热点

3、给火锅餐饮人3点启示

第 1519期

文 |  文博

3天创下60亿

泼天富贵轮到哈尔滨！

“尔滨，你让我感到陌生”，最近，相信大家在大数据精准捕捉时代，早就刷到了这个梗。

自冰雪季到来以后，哈尔滨旅游持续升温。一夜之间，中央大街、索菲亚大教堂、冰雪大世界等诸多景点，好多都是穿着白色羽绒服、戴着小白帽的外地游客，他们被亲切的称为“南方小土豆/小金豆”。

趁着跨年的热点，刚刚过去的元旦假期，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。

整体旅游订单同比增长158%，异地游客占比75%，主要来自上海、深圳以及北京。

◎与冰雪大世界一起爆火的左右哥

游客的增加带动了各行业的收入增长。哈尔滨市商务局对农批市场、商场、超市、汽车、家电、餐饮、住宿、电商等重点企业监测数据显示，激增的游客量，带动住宿、餐饮量上涨，住宿、餐饮企业同比增长129.4%。

铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，马迭尔冰棍元旦3天销售量达10万支。

与此同时，一系列花式营销，让#南方小土豆、#尔滨，你让我感到陌生、#哈尔滨讨好型市场等热门词条及热梗频繁刷爆网络。

哈尔滨，已然成为2024首个顶流网红城市。

对哈尔滨的爆火，火锅餐见餐创联会员，宏姐串串香创始人宏姐也深有感触。

据她观察，目前承接这波热度，当地餐饮现状有3种情况。

**东北菜，像铁锅炖、烧烤、锅包肉，增长都在150以上；**东北网红小吃，像红专街夜市、老味烧烤、老嫂子炸串、鸡架等，便宜实惠，大家愿意打卡；

◎东北红专街

而因为游客在目的地选择多为当地特色，像一些川锅、云南菜、泰国菜、韩餐等等，没有预期那么热。

“相对来讲顾客目前消费都很冷静，有点外卖的，有打卡小吃的，穷游的顾客还是比较多的，但是带来了整个市场的热度，大环境都是比较好的，我们的增长在30%左右。”

冰雪之城爆火

东北文化被品牌花式赠热点

火锅餐见发现，一批品牌迅速反应，正在狂蹭东北文化热度。

1、冻梨大热，有火锅店已跟进

让许多当地人破防的#南方人一来东北冻梨都开始摆盘了#话题，其中的主角冻梨是许多游客冲到哈尔滨必打卡的“特产”。

于是在中央大街，有店家就用一整个冻梨做出了冻梨咖啡；当地宏姐串串香不仅上新了冻梨，还有酸菜汤、大碴粥等特色食品。还有朱光玉在多地都有玫瑰冻梨水，和火锅的热辣十分相配。

◎玫瑰冻梨水

在这里默默猜测一下，冻梨之后，东北的糖浆也被发现能裹万物，看来下一步，冰糖黄瓜、冰糖辣椒说不定也会出现在火锅餐饮店了。

2、东北区服大花袄，连雪王都征服

提到东北，怎么少得了“东北地区区服”大花袄？低调又奢华的它也早已成了东北文化的一种代表元素。

像萍姐就出了显眼包大花袋子，糖果厂·乂火锅有大花袄圣诞树，江苏的胖老乡·活鱼铁锅炖也是大花袄、二人转连环上，浓浓的东北味。

还有中式汉堡塔斯汀联合二手玫瑰限定上新了酸菜烤肉中国汉堡，蜜雪冰城也早在11月上新了“花袄版”雪王杯套，并让雪王穿上东北大花袄在东北“扫街”。

3、东北冰雕建筑，造型艺术被拿捏

这次大热的冰雪大世界里，用晶莹剔透的冰做成的冰屋火锅，来自全国各地的游客在这里品尝着各种涮品，体验舌尖上的冰火两重天。

同时，海尔兄弟趁机在此建了一个主题冰雕进行产品宣传；兰蔻也特别打造了新年艺术冰雕装置。

还有另一大热景点索菲亚教堂，被一甜品店抓住机遇推出了同款造型蛋糕，售价58，供不应求，引得游客早上7点就排队。

给火锅餐饮人3点启示

1、地域特色可充分被挖掘

从2023年淄博的“进淄赶烤”，到贵州黔东南州榕江、台江两县凭借“村超”“村BA”出圈，还有古都洛阳的唐装潮，以及今年初的哈尔滨爆火，可以看到人们越来越喜欢地域类的特色体验。

类比火锅餐饮，也能发现不管是今年很火的鲜烧牛肉、夺夺粉火锅等，还是巴奴、熊喵来了主推地标食材，可见未来更多地域特色产品、品类将被挖掘，用微创新的方式做出更符合当下期待的品类。

2、打造仪式感的内容呈现

为了服务好这些游客，哈尔滨使出浑身解数，不仅全城夹子音、冻梨开始摆盘、豆腐脑开始放糖，甚至中央大街楼梯都铺上了地毯，连稀贵的狩猎民族——鄂伦春族都请来大街上表演驯鹿，要知道上一次能把鄂伦春族请下山的，还是乾隆！！

类比到火锅餐饮中，我们发现需要像这样，给顾客持续创造体验感，创造有传播价值的内容，比如菜品的仪式感，情绪价值服务等。

3、核心依然是实用和性价比主义

哈尔滨的火爆看起来是一个市场现象，更多的是一个传播现象。

有业内专家认为，无论是鹤岗的低房价，还是便宜的沈阳早市、量大实惠的东北菜，东北在网络上的形象命中了大家最迫切的需求——实用与性价比主义，这将东北推上一次次热搜。

同时，这两年，我们还能看到米村拌饭、西塔老太太烤肉、熊喵来了等在全国大杀特杀，他们已将东北餐饮引领向极致性价比的转变。

在火锅餐见2024年的活动计划中，我们也将在5月带领大家走进辽宁沈阳，一起探访东北火锅餐饮新锐品牌，欢迎大家踊跃报名，提前占位！