靠79元自助，狂赚20年！老字号里的“穷鬼之光”，打趴必胜客_风闻

文/金错刀频道

大年三十还没到，年夜饭却已经提前被订爆了。

也有人吃腻了饺子排骨满汉全席，想吃点新花样，比如西餐。

在很多人的印象里，一提到廉价西餐厅，下意识想到的还是萨莉亚。

然而有一家中国西餐厅，也是完全打破了价格壁垒。

来到这里，只要交完79元的入场费，你会忍不住惊叹：这也太便宜了吧。

这还是在一线城市，尤其是放眼望去，一堆数不清的碳水，大胃王来了都害怕。

这就是比格披萨，在北京风靡20年，到现在依然火爆，堪称自助里的“穷鬼餐厅”。

相比其他快餐店，比格披萨就是个异类。

开业20多年，比格一直走的都平民路线，79元无限吃，主打一个量大管饱，也因此成为不少中国人的西餐启蒙。

甚至连用预制菜都毫不遮掩。后厨师傅会当着用户的面，打开预制调料包。

但大部分的“比门信徒”，并不在意这摆在明面上的预制成分，反而对比格的爱更深了。

比格披萨能活成老少通杀的自助天堂，这背后可没少动脑子。

79块的西餐，被北京人吃成全天食堂

人在北京，你很难躲过这个胖大叔的招牌。

乍一看，加了披萨后缀，跟必胜客一样，似乎也是高攀不上。可等你走进去再走出来，没有一个人逃得过“真香”定律。

这些年，比格在大部分人心里，就是个大众食堂。

只要交完79的门槛费，接下来在比格就可以直接变成神仙。

很多人觉得，六七十的自助，这么便宜，能好吃到哪去？

这话放到比格自助身上，完全不成立。每个披萨的用料相当充足，小龙虾、肥牛……分分钟实现榴莲自由，随便吃，还是9寸的。

更重要的是，可以亲眼看着厨师把肥牛铺在比萨上，再推到明炉现烤，在热气腾腾又能拔丝的视感下，哪怕明知是预制菜，也敢大胆往嘴塞。

于是经常会出现这样吃剩了堆下的盛况：

在家这样吃饭，可能会“妈见打”，但在比格吃得再任性也没人嫌弃。

比格自助还有一种公认的魔力：

吃到撑的时候，发誓再也不来吃了，结果没过两天，就想念它家的味道。

去网上看看，发现百分之八十的消费者，就是冲着比格自助的味道去的。

如果不喜欢吃碳水，在比格也能找到快乐。还有的人，把它当成不限量酒吧。

一般的酒吧，一晚上没个两三百下不来。而比格，有一柜子的冰啤酒随便拿，还有各种不要钱的下酒菜：酥黄鱼、酸辣粉丝、椒香杏鲍菇。

在明确的预算里想吃啥吃啥，要多爽有多爽。

然而事情发展到现在还没结束，比格还在朝着更多奇奇怪怪的方向发展。

比如有的顾客，把比格当成自习室。

因为比格自助不限时，80块钱，可以承包自习人的一天饭票，饿了有饭吃，渴了有咖啡喝，流动人群还是学习白噪音。

还有的人，甚至把比格当厨房。

在比格，你总能发现这样的人——他们独自来到比格，拿好了铺满一桌的碳水，接着，开始施展自己的厨房术，挖掘出更多的隐藏菜单。

79的价格，在比格有时还能享受到不输海底捞的服务。

一个人去的顾客，服务员还会察觉到你不受外人干扰的体面。

有网友分享，“我自己去的时候，拿菜回来发现对面椅子上多了一个小熊。比格就是比萨界的海底捞。”

总之，食堂之外，还能成为酒吧+自习室+厨房。

很难不让人猜测，如此低的自助价格，再配上产品和服务，到底是怎么坚持20年而没倒闭的？

这就不得不提比格背后的故事。

“比门”永存背后，是老外看傻眼的打法

检验一个餐厅的好坏，就是看它有没有变成一门信仰。

麦当劳早已出名的“麦门”，涨价也阻挡不了信徒的追捧。

前不久，达美乐披萨进军西安直接创下销售记录，很多周边人甚至坐高铁也要吃，“入达门永不悔”。

爱比格披萨的人，则是自称比门。在网上随便找，比格披萨几乎成了流量密码，比门更是无处不在。

要知道，相比其他动辄千店万店的大牌选手，比格披萨目前只不过200家。规模完全不占优势，比格披萨是怎么让自己“比门永流传”的？

要回答这个问题，离不开创始人赵志强下的三剂猛料。

1.砍价格，谁说披萨就该贵？

最早的赵志强，还不是卖披萨，而是卖汉堡。

1999年，他在老家开了一家汉堡店，但他还有更大的野心，来北京考察了一圈后，看到开店势如破竹的肯德基、麦当劳，让他意识到：

“如果我做汉堡的话，可能已经失败了”。

但与此同时，他又观察到一个现象，另一个披萨品类里，必胜客当时生意火爆，周一到周五天天排队。

但必胜客卖的可不是什么平价产品，一张披萨百八十块，那个年代普通人很难吃得起。凭什么干翻外国同行？赵志强有了想法，就做平民的披萨最有机会。

比格披萨从创始之初，就牢牢定下“高性价比”这个卖点，一开始也是开在学校附近，第一家店，就在北京高校云集的海淀学府路。

当时自助的价格还是39，很多人都看傻眼，没想到这个价格吃到披萨，还不限量，很快沦陷。

当年的学生长大了，比格的价格也从39块涨到了79块，他们却依然是比格的忠实顾客，毕竟在北京两三百起还限时的自助里，比格的价格依然难以拒绝。

2.砍品类，不盲目堆料

很多人做自助，都会忍不住一件事：堆品类！

赵志强却一直很反骨，从比格创立之初就坚持一件事：做减法。

相较于一般200-300个SKU的自助餐，比格目前的SKU只有130种。

之所以如此，是要“聚焦”在一件事上，保证现有品类的品质，赵志强曾透露，每4个月还会再次上新，销量不好的菜？反馈不佳的菜？直接下架。

赵志强说过一句非常狠的话：

“如果顾客仅仅是因为哪家肉多、哪家便宜，就选择哪家的话，这批人也不是比格想服务的客户，要敢于‘放弃’这批人。”

而做减法也很有效，比如扛过重重减法的榴莲披萨。很多人去吃比格，就是冲着这个来的。

论品类丰富性，比格绝对干不过同行，但比格要做的是，一说披萨自助，人们只能想到比格。

3.砍门店，让顾客笑着买单

比格这些年，被人诟病最多的，是怎么还不来自己城市开店。

这也跟比格现阶段的打法有关，不做加盟。

“用直营去打天下，只有保证直营店的占比，才能保证品控一致，才会有强大的品牌势能。”

不乱开店的同时，一是能更加节约成本，二是还能把多余的精力放在体验上。

有顾客在网上留言，说来了好几次没喝到奶油蘑菇汤，很失望。

这位顾客再次光临比格就餐的时候，就有员工盛了一碗热乎乎的奶油蘑菇汤给送上去。

产品也要跟上，赵志强觉得，要把披萨这个“洋快餐”做出风骨，必须注入中国人自己的灵魂。

在这个思路下，比格先后推出的烤鸭披萨，小龙虾披萨，榴莲披萨，经常刚一出炉，就被顾客瓜分到盘底都不剩。

3个减法下来，中国特色披萨教父，比格算是实至名归。

在必胜客的阴影下，它凭啥能活了20年？

同样是披萨自助，必胜客这些年被人吐槽最多的，是加价不加量。

有人吐槽，在必胜客200元能吃到什么？

1个披萨、4份小吃、2份饮料，份量还很小。一个盘子里只有3道烤肥牛，还都夹着一大块面包，简直太亏了。

但只有价格就行吗？

自助想光靠便宜吸引人，显然也行不通。

曾经的廉价自助代表，家家粗粮王，18元一人随便吃，过生日直接免费，一时间爆火，门口等位置提供的板凳儿都经常不够。

绿满家自助，30多块钱随便吃，凭学生证还能再减10元；

卖披萨自助的好伦哥，刚开业29元一位，有人曾评它是全国最实惠的西餐自助。

人们也相当买账，最火的时候，网上的自助攻略一抓一大把。

然而现实证明，靠小恩小惠很难长久。廉价自助走上神坛有多快，跌落下来也有多快。

2005年，家家粗粮王在成都的最后一家店停业，有些自助餐厅还在，但早已没有了往日的门庭若市。有数据显示，自2017年开始，自助餐厅的数量便开始整体下滑。

为啥？自助不再稀奇、年轻人“恐惧”碳水炸弹，必胜客等同行的压力是原因，但更多还是自己的问题。

同样是碳水炸弹，相比其他自助同行的寡淡萧条，比格简直就是一股泥石流，用低价站稳市场。

活了20年不仅没倒闭，还自信满满表示要冲击500店目标，它为何就逃过一劫？

因为性价比固然是吸引顾客的利器，但与时俱进的产品以及周到细节的体验才是关键。

拿一个细节来说，在比格里，比萨甚至会用不同颜色标注健康程度。

对很多担心吃完长胖的年轻人，还会提供健康饮食的基础配置参考。

作为一家意式自助，比格店里一半以上是西餐，还有两成是中餐。

中国人还是喜欢吃带汤水的“暖胃”食物，海鲜蒸蛋、清炒西兰花……比萨下肚之后吃这些能解解腻。

这些年，在比格内部，一直有个不成文的规定：所有披萨研发，必须跟着顾客味蕾来。

所以，就会有奥利奥棉花糖、肉松小贝、梅干菜腊肉，还有秘制肥牛、麻小龙虾等看似奇葩的披萨。

表面上是比萨，如果去了披萨饼皮，只吃料，也可以是道甜品，甚至是一道炒菜。

而在必胜客，不仅没有这些细节，在网上查一下，就会发现很多人吐槽用料“缩水”，甚至还有人称自己吃到生的。

换句话说，必胜客们是调教顾客适应自己，而比格披萨却是让顾客调教自己。

结语：

当代年轻人吃饭，出现一个新潮流：

正在挤爆3.5分餐厅。

与3.5分餐厅同样获得泼天富贵的，还有各种五星级酒店自助年卡。

这届年轻人薅羊毛，动辄把喜欢的店吃成食堂的打开方式，值得很多品牌反思。

顾客不是傻子，所谓的光环、评分，都不如好吃实惠最重要。

为什么比格披萨这种“不太出名”的街边店，年轻人还愿意花时间去吃呢？

本质还是因为其足够亲民，又足够包容，能花很少的钱体验饱腹和体验快感。甚至有人怀疑，“比格披萨是不是加了压缩饼干？”

曾有人问赵志强：“觉得比格还需要多长时间，可以做到中国披萨第一？”

赵志强答：“再给比格十年。”

只要不装x、不乱飙，走人民喜闻乐见的路线，永远是爆款的铁律。

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