50块搞个门头，排队却超5h！这样开店既省钱又引流_风闻

导语

如何低成本开好一家火锅店？

从门头、场景、菜单、产品4个维度优化，如何既省钱又能实现流量自由？

我们一起往下看。

第 1532期

文 | 星野

门头：

3秒消除距离感

节省一切不必要的开支

消费降级到底有多明显？看看火锅店的门头就知道了。

成都的罗二火锅，被很多同行成为“火锅神店”：月租金2000元，排队时长一度达到了5个小时，复购率达到40%……

说起罗二火锅的门头，据说是老板亲自买了桶油漆写上去的，花了不到50块钱，创始人刘凡解释，“我们的策略是节省一切不必要的开支，一个基本没装修的门面，10张桌椅，我自己爬上去写的招牌，别人路过一看这家‘苍蝇馆子’就很‘相因’(价格便宜）。”

◎ 罗二火锅的简易门头

罗二火锅的门头花了50块钱，北步园火锅的门头可能只花了5块钱。北步园火锅创始人张伟告诉火锅餐见，“店招都是员工手写的，下雨了或者破损了就换张纸板重新来，目前门头就准备先这样用下去。”

手写字简单，这一“大胆”尝试背后的逻辑却不简单，这样的手写门头配合着门口的档口，给人以“小本生意，真诚待客”的感觉，一下子拉近了与居民的距离，谁看见了不支持一下？

◎ 北步园火锅村的手写门头

再来看这个西安的老火锅，老旧的木板上书着写门店名，配合着砖块、木门、茅草，像不像上世纪村里的某户人家？

当然，这种“省钱的门头”并不适用于所有火锅项目，如果你是社区店，或是直营店，并且主打经济实惠，建议尝试下“没啥成本却又不失个性”的简易门头。

场景：

要么天然，要么烟火气

还得抗住审美疲劳

任何一种流行趋势，都不是无缘无故的，好比2023年新中式风的刮起。

闲云无敌锤子老火锅，门口的竹制造景+手写书法的布帘奠定了一种闲云野鹤的气质；遇南三重庆火锅，高耸的绿植、稻草屋顶、毛笔字书写的帷幔等，尽显自由闲适感觉；

郭铁柱泥炉老火锅，薄扇竹子、毛笔字帷幔、茅草屋檐，每一帧都是国风十足文艺又怀旧……

◎ 新中式风的火锅店

郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫告诉火锅餐见，“之前的传统风格，硬装基本上每平单价划到了1500~3000之间，而这种风格是在600~800之间，基本上1000以内可以打造一个国风空间，也会在一定时间段让环境空间更‘奈扛’审美疲劳。”

火锅餐见创始人孙岩岩说**，餐饮场景的迭代与创新，在于这几年大环境的变化，所以场景的迭代最为激烈也是风口。**

在各个部门都在卡预算的当下，如何从门店“软装”上做点小心思，提升顾客对产品价值以及品牌的感知呢？我们看几个案例。

赵美丽火锅融合了“喜事”元素，运用怀旧的色彩搭配、传统装饰、复古家具等元素进行店面的设计与装饰，以年代符号唤起消费者的亲切感。喜事风，很大胆地向“丧文化”说不，也获得了年轻人的追捧。

◎ 赵美丽火锅“喜事风”场景

还有冯校长火锅的场景也颇具烟火气、社交氛围，轻装饰、轻装修，裸露的墙壁上张贴着新奇的大字标语，视觉上颇有冲击力和记忆点。

同时，门店里也别有一番浓厚的社区氛围，靠近居民区附近，熟悉的周围环境，和复古的用餐氛围，给人一种亲切感。

菜单：

简单明了，分类清晰

成本可以忽略不计

相比于中餐如同杂志报刊一般的菜单，现在，很多火锅店的菜单都是一张A4纸，它们多是定位市井火锅，宣扬好吃不贵，这类火锅菜单往往简单明了，分类清晰。

◎ 成本几毛钱的菜单

尤其在川渝街头巷尾的火锅店，都是这种菜单，好一点的整成彩印，一般都是白底黑字，定价便宜，种类丰富，哐哐点下来也毫不心疼。

餐见曾去探过唐霸虎渣渣牛肉，它除了有纸质菜单，进入店内，墙上的废纸壳菜单更为显眼。以之为代表的一类渣渣牛肉也沿袭了此类特征，菜单直接写在纸壳上，分为锅底、肉类、素菜、主食4类，主打的就是接地气。

有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。

前面提到了硬纸板门头，硬纸板菜单也出现了，虽然营销意义更大，但也起到了顾客主动拍照打卡的目的，毕竟精致的东西大家经常见，粗糙的反而很少见到。

虽然扫码点单现在成为主流，但这种纸质菜单甚至手写的纸板子菜单，有时候也能唤起顾客往日的回忆。

产品：

拒绝花里胡哨

回归品质感和新鲜度

说到产品，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵。

但我们发现，不少火锅店的产品正呈回归之势，拒绝花里胡哨，而是把精力放在产品的新鲜度和品质上面。

◎ 现捣蒜泥 逐渐成为标配

冯校长火锅创始人冯明强说，现在的火锅市场，需要迫切回到火锅餐饮本身该有的样子，而不是花里胡哨，不要用太多附加流量产品覆盖火锅最本质的样子和产品食材新鲜感，而是要做口味突破和产品力创新。

罗二火锅也砍掉了每月必投的营销费用，把费用都投入到了产品升级上，“我的鲜鹅肠是市场上收的鲜货，毛肚也全部都是顶级的，甚至调味碟的蒜蓉都是独蒜手舂捣出来的……” 

当各项（平台/人口等）红利消失，火锅店都在回归经营，回归到基本的逻辑，就是把产品做好，把位置选好，把每一帧的细节做好，中国餐饮发展到今年这几个月，才进入真正的经营时代。