+30%！+50%！+60%！不加价！龙年爆品全“鲜”升级！_风闻

本期看点

1、龙年除夕倒计时！年夜饭出大招

2、加量加鲜不加价！龙年最靓的仔

3、抓“年味”流量，押注哪些方向？

第 1527期

文 | 星野

龙年除夕倒计时

大牌年夜饭玩起新招式

随着“腊八节”的到来，龙年进入倒计时，今年的年夜饭也迎来预定“高峰”。

美团、大众点评数据显示，最近一周北京地区上线“年夜饭”主题团购套餐的餐饮商户数周环比增长超70%，相关订单量增长超112%。

因《繁花》爆火的苔圣园酒家，即剧中至真园酒家的原型，工作人员表示，饭店不仅除夕年夜饭已约满，就连平时的用餐也基本爆满，近期不再接受预约……

接下来，火锅餐见将从3个现象，看龙年年夜饭新趋势。

＞＞海底捞推出龙年定制“欢乐宴”

最近，一场龙年定制版海底捞外送“欢乐宴”，在北京一处年味氛围浓厚的四合院举办。

◎海底捞定制外送服务

除了熟悉的“海底捞味”，这场聚会处处体现了贴心的定制化。欢乐宴采用“单人单锅”形式；菜品则包括定制的“海鲜拼盘”、具有龙年春节寓意的“你龙我龙甜品慕斯”和冬季新品“莓莓抹茶牛乳”等产品。

餐前的画糖画、写春联、挂灯笼、沾糖葫芦，让食客们提前感受到春节的仪式感，餐中穿插的川剧变脸、捞面、科目三表演，更是将氛围推向高潮。

＞＞多家预制菜上市公司爆单

传统的年夜饭中，本身就有大量的食材预制环节，加上年夜饭掌勺人的年轻化，都让预制菜更容易被接受。

在京东、叮咚买菜等平台上，广州酒家旗下陶陶居、豫园股份（600655）、双汇发展（000895）等都上架了预制菜年夜饭套餐。

◎年夜饭吃什么，淘宝页面截图

全聚德提到，今年新推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，包含了烤鸭、京烧羊肉等产品，还有“全家福佛跳墙”等年货产品。

＞＞吉祥喜庆菜品成年夜饭主流

为突出年夜饭的喜庆氛围，店家从套餐命名上也花费了不少心思。龙腾四海、金龙送福、龙行天下、龙马精神、祥龙献瑞……吉祥和美好寓意成为年夜饭套餐名字的主要选择。

像饺子和汤圆一样，火锅年夜饭需要一些极具创意和美好寓意的产品来引爆。如果能把“福”端到餐桌上，必定是最受欢迎的那道菜。

每年，玖嘉久的福袋系列产品凭个性化外形、有料食材、美好寓意，每个福袋上，都印有“福”字，寓意“福气满满”，成为年夜饭当仁不让的主角。

◎火锅涮福袋

加量、加鲜、不加价！

鱼籽提升30%！鱼糜提升50%！爆脆感提升60%！

这几年，鱼籽的应用渐火，并作为新兴网红品类迅速崛起，鱼籽与福袋的结合无疑是最佳应用方式。

当问到研发灵感，玖嘉久透露，一直以来，在大家的认知中，火锅丸子大都是圆、扁、方形状，一度出现审美疲劳，这时候，必须要有“外形+口感”双重创新的火锅料产品切进来。

在火锅食材大家族中，福袋应该算较新的成员，但它并不是新生事物。

资料显示，它起源于日本，后来流传到台湾，当地人做了创新，将袋子里的馅料换成鱼籽、海参、鲍鱼等，改名叫“福袋”。

在此基础上，玖嘉久自持研发技术，借力地域食材优势，创新了福袋里的馅料，并结合中国人传统的“福文化”，加上烙字工艺，赋予福袋以更加美好的寓意。

◎寓意美好

今年，它又有了新动作！

为迎接龙年，巩固市场龙头地位，带给客户龙卷风一般的升级体验，**玖嘉久“鱼籽福袋”全鲜升级！加量、加鲜、不加价！鱼籽提升30%！鱼糜提升50%！爆脆感提升60%！**而且，可涮、可煮、可炖……真可谓是爆卷同行跟风竞品了！

在北海，餐见君实地探访玖嘉久工厂时，在原料区，看到一筐筐鱼籽，颗粒饱满、色泽鲜亮。

据了解，这就是鱼籽福袋所需要的原料：新鲜深海大颗粒飞鱼籽，富含蛋白质和氨基酸，以及钙、磷、铁等矿物质，是天然的优质食材，比普通的鱼籽具有更高的营养价值。这次鱼籽加量，不仅可以提鲜，还可以提升爆脆感！

◎鱼籽提升30%！鱼糜提升50%！爆脆感提升60%！

前不久，江南春在10大消费趋势预测中提到，消费进一步分级，高端人群的消费力是依旧的，追求的是颜价比和心价比；中产阶级需要品质的二次升级，但价格不能大幅升级。

在消费赛道的根基部，也就是大众人群，大家更关心质价比，比如一种物超所值的感觉，以及审美品位的升级等。

此次玖嘉久鱼籽福袋的升级，也刚好契合了当下的消费趋势，即价格不变的同时保证品质升级，给予客户物超所值感。

对于火锅老板来说，为什么要选择玖嘉久的鱼籽福袋？听听他们怎么说。

“福袋造型漂亮，差异化明显，寓意也好，与中国的福文化契合度很高，所以更容易被消费者接受”

“产品摆盘创新很难，但福袋就相对容易点，外观本身足够美观且有个性，完全不用操心造型问题”

“加量加鲜不加价，简直就是我们做生意的福音，今年市场这么卷，本来利润薄，性价比是首选”

抓“年味”流量

押注这几个方向

在春节这个节点，消费者在吃饱的需求之外，对消费时的情感需求和心理满足也更为关注。

火锅餐见建议，从以下3个方向入手，拿捏年味儿流量。

1、解锁“热闹”场景，提供快乐氛围

说到这点，海底捞真是吾辈楷模，最新推出龙年限定特色服务，主打一个进门前就让你嗨起来！服务员门迎会举着一个可爱龙头招呼顾客入座，等位区还准备了e人i人专属贴纸。

没错，还有限定捞面舞龙表演，限定造型搭配主题音乐，网友纷纷种草，“他是懂新年的”、“过年气氛一 下子拉满”。

2、围绕生肖IP，“龙”是今年创意源头

每年，品牌在生肖上的借势也是各出奇招。比如，兔年就把谐音梗玩到转，像大展宏“兔”、好事成“兔”、扬眉“兔”气，借助生肖IP，将品牌植入到消费者心智。

龙作为中国人最喜欢的生肖，当然会作为最重要的创意元素，就像有的火锅店已经推出龙年大吉，龙头龙脑形状的饺子，简直萌翻全场。

3、年味“小惊喜”，带来好寓意

说白了，中国人过年就是图个团圆，讨个好彩头，想要热闹些，围绕这个核心诉求，准没错。

春节档，老板们就可以将鱼籽福袋打造成网红菜品，如果有顾客过生日，可以伺机送上一份象征福气的福袋和祝福话语，制造惊喜和感动。

◎应用场景广泛

在大众消费行为愈发理性的当下，消费者很难再被常见的营销方式拿捏，品牌应多采用“四两拨千斤”的方式，更多地落实到产品上。