跨界选手闯入早咖赛道，“自助畅吃”掀起新热潮！_风闻

万亿早餐江湖，还能装下多少个“咖啡搭子”？

近两年，从贝果、可颂、三明治，到油条、烧卖、煎饼果子，“咖啡+”接连出圈。

最近在上海、北京等城市，又出现了新解法，这次是简餐品牌的早餐创新，为饮品行业带来了哪些启发？

“新型咖啡搭子”

走红上海、北京

过去一年，“咖啡+早餐”的出圈案例，一个接一个。

Tims天好咖啡凭借“咖啡+暖食”双品类模式突破千店；瑞幸咖啡新增牛肉芝士蛋香可颂，丰富早餐产品线；古茗上架酸黄瓜牛肉可颂、韩式泡菜肥牛卷等创新烘焙轻食。

不仅头部品牌接连押注，中小品牌也在加码。

今年下半年，拉环咖啡新增糖霜甜甜圈、巴旦木巧克力甜甜圈；比星咖啡上架法式黄油大可颂等多款烘焙产品；银流咖啡则对贝果进行升级，新增涂抹奶油芝士选项。

由左到右，依次为拉环咖啡、比星咖啡、银流咖啡，来源小红书官方账号

与此同时，不少独立咖啡馆也加入了这场“早餐争夺”，推出Morning Set打造特色体验。

随着饮品竞争日益白热化，越来越多品牌通过扩充品类，增加咖啡搭子，以覆盖更多消费需求。

从贝果、可颂、三明治等西点烘焙，到油条、烧卖、煎饼果子等中式小吃，万物皆可做搭子。

而最近在上海、北京等城市，又出现了一种“咖啡+早餐”的新解法。

这一次，时髦打工人将目光瞄向了简餐空间。在BAKER&SPICE门店，用户花费9.9元购买一张早安卡，就能享受一个月的早餐优惠。

图片来自BAKER&SPICE官方截图

比如，38元可得一杯咖啡和一份炒蛋培根可颂，以近6折的价格，体验到高品质的餐食、环境与服务。

这对于上海、北京高端商务区的职场人来说，可谓是“具有质价比的一餐”。

有消费者表示，“就是冲着这份仪式感去的，既能提神，又是一种品质享受。”

当简餐品牌瞄向“咖啡+早餐”生意，其做法为饮品行业带来哪些启发？

跨界选手闯入“早咖赛道”

4个亮点值得关注

1、推早餐月卡，锁定用户的“早八黄金档”

BAKER&SPICE作为Wagas旗下的连锁餐厅，最显著的特点是烘焙产品更丰富，也更突出。

为了覆盖更多早咖需求，其基于自身优势扩充餐食品类，提升咖啡搭子的多样性。

除了经典餐食，今年12月，BAKER&SPICE联合安佳专业乳品推出4款花式可颂与两款欧包，包含抹茶大曲奇羊角、榛巧大曲奇羊角、开心果多多羊角等多款产品。

图片来自沃歌斯小红书

与此同时，BAKER&SPICE还推出早餐月卡，上新花式可颂早餐套餐，以此培养用户习惯。

据了解，用户购买早安卡后，可以优惠价格享受近20款不同早餐组合。有粉丝在社交平台分享，自从有了早安卡，周末也会早早到店用餐。

用一张月卡锁定顾客一个月的早餐需求，有效增加复购、提升消费黏性。

2、突出健康，咖啡搭子也需要膳食均衡

早餐作为一天中重要的一餐，消费者对这个场景下的“咖啡搭子”有更多期待，不仅要美味饱腹，还要营养健康。

这就要求品牌在提供多样化餐食的同时，更加注重膳食均衡搭配。

图片来自沃歌斯小红书

以BAKER&SPICE推出的黑松露滑蛋可颂系列为例，用浓郁的黑松露酱涂抹可颂，搭配滑蛋、蘑菇、烟熏三文鱼等食材，一餐囊括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等主要营养素。

还有炒蛋蘑菇塔丁套餐等，也被健身人士视为减脂期的优选早餐。

3、品质升级，填补中高端早餐市场空缺

在竞争激烈的早餐赛道，BAKER&SPICE没有选择卷价格，而是用品质做出差异化，发力中高端市场。

比如作为连锁餐厅，BAKER&SPICE十分重视咖啡出品。坚持选用优质、产地直采的咖啡豆自烘研磨，咖啡师经过严格培训，咖啡机使用辣妈，由此保持高质量的产品水准，沉淀了一批忠实的咖啡用户。

图片来自沃歌斯小红书

在烘焙餐食方面，BAKER&SPICE今年再次升级食材，合作安佳专业乳品，使用源自新西兰草饲*放牧奶源的高品质、天然乳制品原料为品质背书。

比如花式可颂使用到的新西兰进口安佳草饲*动物黄油*，采用纯动物黄油，不含任何防腐剂与色素，呈现出浓郁自然的奶香。

不仅为花式可颂带来了酥脆外皮与柔软内里；也增加了可颂的馥郁香气与醇厚滋味，其富含多种人体所需的营养成分，则进一步提升了产品附加值。

在制作工艺方面，从面团开始全部采用手工制作、慢发酵工艺，突出新鲜、健康属性。

4、“自助畅吃”打造质价比，创新消费体验

为给消费者提供更丰富的早餐及下午茶体验，今年12月6日起，BAKER&SPICE还在部分门店上线了现点现切的“面包烘焙自助”活动。

消费者在团购平台花费59.9元，就可享受指定烘焙西点畅吃，同时还可在指定的咖啡饮品、沙拉、蛋白质、酱料中各选1份搭配。

将“咖啡+早餐”做成自助餐形式，既能让消费者感受到“一餐实现面包自由”的满足感，也能覆盖更多用户的早餐需求。

图片来自沃歌斯小红书

“咖啡搭子”的进阶需求

带来新一轮产品机会

可以感受到，通过增加品类拓展早餐场景，已成为品牌破局的普遍思路。

而跨界选手入局，正在为“咖啡+早餐”提供更加多元的解题方式。

随着多方发力，“咖啡搭子”的呈现形式将不断丰富，品质不断升级，为市场带来新一轮产品机会。

与此同时，也对上游供应链提出了更高要求。

一是，原料的复用率，满足复合经营模式，有效控制运营成本。

以安佳专业乳品为例，旗下有稀奶油、黄油、奶油干酪、马苏里拉干酪、其他干酪等丰富的产品线，多款产品支持一料多用。

比如安佳黄油，既能结合咖啡、茶饮制作黄油饮品，提供浓郁香气和顺滑质地；也能用于烘焙和餐食产品，帮助门店提升品类效能，挖掘黄油爱好者的消费潜力。

二是，提供差异化、定制化的跨渠道产品应用服务。

今年，安佳专业乳品推出了安佳灵感+微信小程序，满足客户对饮品、餐食、烘焙多渠道、多品类需求，打破地缘边界，提供更便捷、更全面的应用灵感及原料信息。

此外，安佳专业乳品还在全国落地了六个应用研发中心，都具备跨饮品、烘焙和餐食赛道的研发能力，能够根据品牌的灵感和构思，帮助其落地及拓展产品。

总的来说，现阶段，饮品竞争早已不仅停留在产品本身，双品类、多品类的经营模式，往往能赋予门店更强的生存能力，用“咖啡+”探索亿万早餐市场，已成更多品牌的长期投入。

*草饲：草饲是指产品奶源经第三方检测机构AsureQuality 认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。

*动物黄油：属于行业俗称，标准属性名称为黄油。