俄罗斯新年大菜：西伯利亚手工饺子

【环球时报综合报道】可以毫不夸张地说，饺子是每个俄罗斯人家最喜爱的食物之一。俄罗斯“年夜饭”里也有饺子。节日前夕，俄罗斯会全家人一起包很多饺子，其中一部分会被拿去储藏备用。饺子放冰箱里存放非常方便，有客人来可以快速煮好，而且可以一次招待很多人。

俄罗斯饺子做法有很多。许多人家都有自己钟爱的食谱，有的人家还会不断寻找和尝试新做法。说到俄罗斯饺子的最佳版本，西伯利亚饺子无疑是首选。

1954年出版的《美味健康食品书》里提到，西伯利亚饺子的馅料主要由猪肉、牛肉和洋葱混合而成。两种肉用量比例大致相等，或者牛肉略多一些。制作饺子皮则需要冷水、面粉和鸡蛋。换言之，如此简单的原料却造就了令人难忘的传统味道。

煮熟后的饺子可以搭配各种酱料或调料，比如黄油、酸奶油或辣酱等。而西伯利亚人吃饺子时，一般只加苹果醋和大量黑胡椒。制作西伯利亚饺子的完整步骤如下。

准备时间：65分钟；煮饺子时间：5至7分钟；数量：100个；每个饺子热量：27卡路里。

所需材料：

*肉馅：*牛肉（瘦肉）300克、猪肉（瘦肉）300克、洋葱100克，盐酌量，黑胡椒粉酌量。

*饺子皮：*冷水250毫升、鸡蛋1个、面粉500至550克、盐1撮、薄面（擀皮时防粘）。

*煮饺子：*水、月桂叶、盐。

*上桌调料：*无水黄油、黑胡椒粉。

制作步骤：

*1.制作馅料：*将猪肉和牛肉冲洗干净并用纸巾吸干水分；洋葱去皮。

将肉和洋葱切成小块，用大孔绞肉机搅碎。酌情加盐和胡椒粉。

将肉馅儿拌匀。肉馅儿如果发干，可添加1-2汤匙冰水。再将肉馅儿装入小盆儿，用盖子或薄膜盖住，放入冰箱。

*2.制作饺子皮：*在冷水中加入一个鸡蛋和少许盐，搅拌均匀。分批量加入面粉，揉成面团。

将面团揉至光滑、不粘手，且具有一定弹性。用毛巾盖住面团，醒15至20分钟。

*3.包饺子：*将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片（剩余面团继续盖住，避免通风）。用合适的容器（玻璃杯、酒杯）切出圆形的面皮。

手指轻按面皮，将肉馅儿放到面皮中间。将面皮对折，沿边缘捏紧。再把两个角捏合，包成饺子。西伯利亚饺子要包得又小又整齐。

*4.冷冻储存：*将包好的饺子放菜板或托盘上，托盘提前洒上薄面，避免饺子粘上。放入冰箱冷冻储存，随时取用。

*5.煮饺子：*在锅中烧开足量的水，使饺子能自由漂浮，避免互相粘连。水里加入盐和1至2片月桂叶。将饺子放入沸水中，用勺子轻轻搅拌防止粘锅。待饺子浮起后，再煮5-7分钟，至饺子熟透。

*6.上桌享用：*用漏勺捞出饺子，放入盘中，倒入无水黄油，用黑胡椒粉调味。

本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。