厌倦了鸡肉吗？餐饮行业打赌答案是否定的-华尔街日报
Heather Haddon and Patrick Thomas
美国人被炸鸡、鸡翅和脆皮鸡三明治淹没。最大的连锁餐厅正在打赌他们能吃下更多。
Popeyes 推出了鬼椒鸡翅，肯德基则推出了包裹着鸡柳的卷饼，有些还夹着辣味通心粉和奶酪。Wingstop 在鸡翅和三明治上涂抹了将近十种不同的酱料，而 Chick-fil-A 最近首次推出了数十年来的新版本经典鸡肉三明治。
甚至像 麦当劳 和汉堡王这样的汉堡大亨也在想办法在他们的菜单上增加更多的鸡肉。
家禽在美国餐厅中被证明是赢家。快餐店的汉堡仍然比鸡肉三明治卖得更好，但根据市场调研公司 Circana 的数据，自 2020 年以来，餐厅业中各类产品的鸡肉销量已经超过了牛肉销量。Chick-fil-A 的标志性三明治—被认为是行业标准—使该连锁店成为了美国增长最快的之一。Popeyes 的版本，2019 年推出，引发了长队和一时的短缺。
随着鸡肉竞争的加剧，一些连锁店的销售已经降温。芝加哥居民 Allison Layman 等人表示，他们开始感到一些鸡肉疲劳。
“它又大又时髦，但并非每个人都做得好，”Layman说道，她最喜欢的鸡肉三明治是温迪的版本。她说，一些竞争对手的鸡肉三明治面包容易变软，酱料也缺乏吸引力。
这并没有阻止餐厅公司的尝试，部分原因是鸡肉价格便宜，而牛肉价格上涨。
根据GuestXM Market Intelligence的数据，2023年美国餐厅的顾客数量下降，因为消费者在离散支出上变得更加谨慎。家禽产品的推广旨在重新点燃几年前鸡肉三明治战争带来的兴奋和销售，当时麦当劳、摇摇山和杰克兔纷纷效仿Popeyes的成功推出了自己的版本。
餐厅菜单上的鸡肉菜品——如鸡块、鸡条和三明治——在过去五年中增加了6.4%，而汉堡和其他以牛肉为基础的菜品只增加了4.7%，这是市场调研公司Technomic的数据。去年，鸡翅和鸡肉三明治的添加速度都高于汉堡。
鸡肉三明治的销售在过去的十年里帮助Chick-fil-A的销售额增长了四倍以上，根据Technomic的数据。
麦当劳在2021年推出的McCrispy鸡肉三明治现在每年在全球创造10亿美元的销售额，并计划在2025年将其引入几乎所有市场。在麦当劳之后，在新冠肺炎大流行期间，取消了其装有鸡肉和其他配料的小吃卷，但该连锁店在去年12月表示打算重新推出。
肯德基和汉堡王在2023年开始在全国范围内销售自己的脆嫩鸡肉卷，这有助于提高销售额，这些连锁店表示。
Wingstop指望着11种不同口味和5级辣度来使其新的鸡肉三明治脱颖而出，首席执行官Michael Skipworth说。“消费者真的喜欢，不仅是质量好，而且是定制的东西，”他在一次采访中说。
总部位于迈阿密的Popeyes在11月永久性地将鸡翅加入了菜单，包括蜂蜜BBQ和大蒜帕尔玛干酪口味。鉴于其三明治的成功和有利的鸡肉价格，该连锁店决定是时候进军鸡翅市场了，Popeyes的总裁Sami Siddiqui在一次采访中说。
餐厅有自己的财务激励来优先考虑鸡肉。Shake Shack和其他餐厅连锁店已经提到牛肉是他们预计在2024年价格上涨的商品之一。
无骨去皮鸡胸肉的批发价格约为每磅1美元，与一年前大致相同，而牛肉价格一直在上涨，根据农业部的数据。
美国顶级鸡肉供应商之一的Wayne-Sanderson Farms表示，随着牛肉价格飙升，越来越多的汉堡连锁店正在询问是否可以在菜单上增加更多的家禽选择，该公司的供应链和制备食品负责人Aaron Leach表示。
