各方博弈下的畸形产物，反正现在外地人在骂杭州菜难吃，本地人也骂杭州菜难吃_风闻

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我作为一个幼儿园开始就在杭州读的土著说一下我的感受

1赞同预制菜的说法，现在出去吃饭基本都不去商超综合体吃饭了，爱挑小馆子躲的就是预制菜。

2位于马塍路上的外婆家总店，已经没人去了，服务员比顾客多的那种，他们逐利自己活该，菜单一变再变，曾经最多一个月吃20次外婆家的我来说，已经夸张菜单都能背出来的我，最后一次去点10个菜8个菜没有，面子丢光不说，最后上来的一桌菜，我这么个杭州人自己都没见过。

3 西湖牛肉羹 杭州本地根本没这道菜，属于是外地人骗外地人的菜

4杭州菜本身偏清淡，简单，必须不辣不咸不酸不甜，结果就是导致往西的省份觉得不辣，往北的省份觉得味不够重，结果导致爱吃辣省份的人的不喜欢，北方的不喜欢，甜也甜不赢无锡苏州上海，他们也不喜欢，最终大家一起骂

5关于西湖醋鱼，也就是相当于北京烤鸭，蒲龄饼，北京果脯，狗不理包子，武昌鱼，平常老百姓家里固定吃的菜，不大吃却是外地人打卡型特色菜肴特产，只要不是烧出质量问题，至于味道好不好吃过于主观，吃不惯不代表不好吃。

6关于楼外楼，就是杭州国营企业的企业病，包括奎元馆，也是一样，能烧好菜却靠名气吃老本不好好工作所致。

综合来看，杭州这块地，自古相比其他省份相对的富足少灾，没有大的兵灾，旱灾，水灾，割地赔款租借都没有，最多夏天吹几次台风，因此吃饱肚子容易，不需要别的省需要时不时与天斗与地斗与人斗的，所以人比较不那么强势，平和，包容，不计较，具体反应到烧菜这件事上，只要吃的满意，爱怎么烧就怎么烧，食客满意就行。因此不会出现性格强势的菜系例如川菜或贵州江西那种烧菜不辣不能忍就不会烧，不吃辣觉得是异类，不重油重盐烧出来就是难吃的那种强势菜系。

再结合当下社会，在利润，成本，顾客流量的几方博弈下，最终生成的畸形产物。举例：我点过一份最典型的杭州菜，钱江肉丝，此菜的标准就是在葱段加酱爆肉丝，然后自己拌，结果端上来一看变成了葱段变成了黄瓜丝，怒从心起，拍桌子叫来老板骂他你个62明明是杭州本地老板会不会烧杭州菜？根本没法吃，退钱！老板却可怜巴巴的说点外卖的和外地人吃不惯葱，改成黄瓜丝才会有生意。考验杭州菜是否正宗而必点的辣子肉丁，鱼香肉丝，香干肉丝也已经不是以前的味道了，基本都是这个原因，很多说都是正宗杭州菜，其实早已变成不知道是哪儿的菜了。反正现在外地人在骂杭州菜难吃，本地人也骂杭州菜难吃，厨师不坚持原则。反过来一想或许杭州菜应该像川菜麻辣火锅，淮扬菜一样坚守原则：咱这的菜就是这味道这个标准，爱吃吃不吃滚弹的强势，反而还真能做出名堂，向众口难调妥协，都想讨好的结果就是全部得罪。