肯德基、华莱士、正新鸡排，这个餐饮赛道撑起半个“万店时代”_风闻

作者：利塔；编辑：锐工

动辄千店万店，小吃快餐即将迎来黄金五年？

近年来，小吃快餐赛道创业热潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不断成为市场的焦点，整个赛道焕发出蓬勃生机。

在入局者日渐增多的趋势下，小吃快餐赛道持续扩容。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国总门店数已超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。

目前，小吃快餐是整个餐饮行业中跑出最多万店品牌的赛道。截至2024年12月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击……

行业规模不断扩容、万店品牌日趋增加，小吃快餐赛道呈现出什么样的发展动向？

“现炒”模式席卷小吃快餐，品类融合进一步加深

积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市场持续增长

在外卖服务日益普及的背景下，外卖服务的便捷高效性与小吃快餐的消费特点高度契合，使得小吃快餐外卖市场得到了持续增长。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过4,700亿元，占小吃快餐赛道市场规模的46.5%。

与此同时，诸多品牌也在积极地推进外卖业务，拓展营收渠道。它们或在现有门店推出外送服务，或将堂食与外卖剥离，建立专门的外卖店、卫星店等。

例如，老乡鸡在深圳开设了第一家专门用于外卖的卫星店，并与美团外卖建立了战略合作关系。目前，老乡鸡的卫星店数量约为6家。与此同时，海底捞也推出了快餐子品牌“海底捞·下饭火锅菜”，主要通过其现有的门店提供外卖服务。此外，海底捞也在部分城市单独开设了外卖卫星店。

“现炒”模式受关注，烟火气息愈发浓厚

近年来，消费者对新鲜现炒、有锅气的美食需求日渐增长。因此，越来越多餐厅开始以“现炒”为卖点，明确表示拒绝预制菜，强调菜品的“锅气”“烟火气”。许多小吃快餐品牌也顺应这一趋势，纷纷推出现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等菜品。

例如，今年，大米先生所属的乡村基集团关掉了央厨，倒逼门店“重回现炒”的所有标准和流程。还在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”；主打湘式小炒的霸碗盖码饭在2023年开始数字化转型。通过使用炒菜机器人，霸碗不仅做到了菜品“现炒”，更实现了效率的提升，如今，凭借着数字化已开出了超过500家门店。

此外，现炒模式还蔓延到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、蔡林记、大弗兰、霸蛮湖南米粉、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子等菜品，以提升产品的烟火气与价值感。

品类融合加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式

受经济市场环境和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势进一步加深，同时还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象。

一方面，为了满足消费者日益多样化的饮食需求，专注于特定品类的小吃快餐品牌正在积极扩展其产品种类，以丰富产品组合。例如，粉面品牌在其菜单中增加了米饭套餐、地方特色菜和小吃等选项，而炸鸡炸串品牌则引入了主食、地方特色小吃、饮品和甜品等多样化产品。另一方面，一些小吃快餐品牌也在产品创新、店面装修和服务质量等方面进行升级，尝试向轻正餐模式转变，以拓展其消费场景和市场空间。

此外，中式正餐、火锅、烤鱼等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、外卖等产品，或推出了快餐子品牌。如麻六记推出了跨界推出了粉面品牌“麻六记酸辣粉”、小龙坎火锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜；一众烤鱼品牌更是在外卖平台上推出了融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索烤鱼“快餐化”。

品牌探索全时段经营模式，寻求营收增长新路径

除了西式快餐巨头肯德基、麦当劳拥有24小时营业门店之外，近年越来越多的小吃快餐品牌也加入了“全时段经营”的行列。

所谓的全时段经营并非必须24小时营业，而是从原来专注一两个时段转变为覆盖一日三餐以及下午茶和夜宵等消费场景，以提升门店营收。

例如，老乡鸡、永和大王、遇见小面等品牌推出了24小时营业门店；南城香将门店营业时间拉长至16个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模型，覆盖下午茶与夜宵场景。通过拓宽产品线和延长经营时间，越来越多的小吃快餐品牌实现了全时段经营。

品牌积极拥抱数智化，降本增效正当其时

随着餐饮各项经营成本的逐年上升，越来越多的品牌重视数字化工具的应用和智能化设备的升级，以提升门店运营效率。

例如，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化系统；小女当家、霸碗盖码饭、乡村基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能设备，降低现炒快餐对厨师的依赖的同时，也提高了出餐的效率和品质；煲仔饭品牌煲仔正自主研发了全自动煲仔炉，在保证明火现煲工艺的同时，提高煲仔饭的出餐效率。

小吃快餐赛道中，有什么品牌值得关注？

当前，小吃快餐市场的需求仍在进一步增长。

小吃快餐品牌们通过提高价值感和推动品类融合的创新方式，服务于更广泛且多元化的客户群体。借助标准化的发展，不仅实现了“新鲜现制”，还达到了降本增效的效果。因此，市场上涌现了诸如石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等强调“锅气”的热门品类，深受消费者欢迎。

与此同时，完善的供应链为餐饮品类的融合提供了坚实的基础，正餐快餐化与快餐轻正餐化的趋势日益明显。中式正餐、火锅、烤鱼等传统正餐品类，通过稍加调整食材和烹饪方法，就能适应快餐市场需求，满足不同消费者的口味偏好。这种灵活多变的策略不仅帮助品牌开拓了新的收入来源，也为正餐品类带来了新的增长动力。

这样的大环境下，小吃快餐赛道中有哪些品牌值得关注？

朴大叔拌饭：拌饭品类头部品牌，“朝鲜族美食+大众美食”的产品矩阵

蔡林记：百年中华老字号，从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味小吃转变

甘食记：成都肥肠粉品牌，主打肥肠粉+成都小吃

蒙自源：云南米粉代表品牌，增加砂锅菜、泡饭等主食产品

正新鸡排：休闲小吃头部品牌，门店数破万

魔都三兄弟：酸辣粉头部品牌，辅以重庆小吃

永和大王：米饭快餐头部品牌，“餐+饮”模式打造差异化

老韩煸鸡：中式炸鸡头部品牌，产品迭代3.0，满足全时段消费需求

张亮麻辣烫：麻辣烫头部品牌，将麻辣烫卖到海外

派乐汉堡：西式快餐代表品牌，主打下沉市场

麻爪爪：卤味熟食代表品牌，搭建数字化培训系统

小鱼号：酸菜鱼快餐品牌，标准化程度高

黑白电视：长沙经典小吃品牌，主食+小吃+甜品的产品体系

煲仔正：煲仔饭头部品牌，引入智能化设备，提升出餐速度

喜姐炸串：炸串头部品牌，“卷饼+炸串”产品组合

杨国福麻辣烫：麻辣烫头部品牌，用数字化赋能加盟商

三两粉：湖南米粉品牌，现炒码子“烟火气”十足

鱼你在一起：酸菜鱼快餐品牌，门店扩张速度快

和府捞面：新中式高端面代表，增设砂锅拌饭品类

遇见小面：重庆小面品牌，增设小锅冒菜、米饭快餐等品类

张拉拉：牛肉面头部品牌，增加砂锅菜产品