永辉“胖改”上海首店：含胖率达80%，员工工资平均增幅约30%_风闻

数据显示，2024年1-11月，上海社会消费品零售总额为1.6万亿元，高居全国首位，商超方面，上海汇集了永辉、COSTCO开市客、山姆、奥乐齐等一众头部品牌，是全国零售消费最旺盛，竞争也最激烈的城市之一。

1月10日，永辉超市在上海金山万达开出了其在上海的首家"学习胖东来"门店，这也是永辉在全国的第36家调改店。这一举动背后，折射出传统零售业正在经历的阵痛与突围。面对复杂的市场环境，永辉超市要如何通过调改找到新的发展机会？。

在参观永辉胖改上海首店之后，有一些亮点我们认为是值得关注的。由此，我们也有一些洞察。

推倒重来的商品升级

数据显示，此次调改堪称一次革命性的商品重构：在原有13358个SKU中，超过70%的商品被下架，同时引入6753个新品。这种近乎"推倒重来"的调整力度，远超过往零售业态的常规优化。

值得关注的是，新增商品中进口商品占比达20%，而整体商品结构已接近胖东来模式的80%。这意味着永辉正在重新定义其商品结构，从传统的"大而全"向"精而优"转变。

从"低价"到"品质"的战略转向

在商品管理上，新店引入了诸多严格管控措施。引人注目的是"468原则"——生鲜果切产品超过4小时八折、6小时六折、8小时强制下架。这种近乎"苛刻"的管理标准，显示出永辉正试图突破传统零售业以价格战为主的竞争模式。

员工待遇提升背后的思考

在人员配置方面，新店员工薪资平均上调30%，同时配备员工休息室、培训室等设施，并提供带薪年假等福利。这种投入，打破了零售业长期以来压缩人力成本的惯性思维。

永辉副总裁王守诚的一席话颇具深意：“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害。”

零售格局：东方“乡绅”与西方巨头的较量

永辉这家店的对面就是奥乐奇。本土商超与外来巨头的战争打响了很多年，现在已经进入了2.0时代。标志性的节点就是胖东来，尽管这家河南的商超并不是全国性的，但是学习胖东来的永辉是全国性的。

于东来复活了"乡绅企业家"这个概念，在当前的经济周期下，这种接地气、有家乡情怀的企业家形象获得了越来越多的民意支持。如今的线下商业呈现出鲜明的双向叙事：一边是以胖东来为代表的东方老乡绅企业，另一边是山姆、沃尔玛这样的西方老巨头，这或许就是"老零售元年"。

零售业变革的深层启示

分析永辉此次转型，可以得出三点重要启示：

首先，传统零售企业必须重新思考其价值主张。永辉通过主动"断舍离"和引入新品类，显示出对品质消费时代的清醒认知。

再者，零售业的竞争正从单纯的价格战向综合实力较量转变。新店在商品结构、服务体验、员工待遇等方面的全方位升级，预示着行业竞争的维度正在拓宽。

最后，零售企业的转型需要勇气和决心。永辉公开承认过往经营理念的不成熟，并在上海这样的高度竞争市场推进改革，体现出破釜沉舟的决心。