文化中国行｜过了腊八就是年，新年事事都“粥”全

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”1月7日农历腊月初八，正是腊八节。2025年蛇年春节是首个“世界非遗”版春节，来一碗热气腾腾的腊八粥、吃一口五彩缤纷的腊八饭、泡一瓶圆圆的腊八蒜……“年”味儿越来越浓。

腊八节原本不在腊月初八？

腊八节，又称腊日祭、腊八祭，时间是每年的农历十二月初八。你知道吗？“腊八”的“腊”原本是蜡烛的“蜡”，节日时间也并不固定在每年的腊月初八。

腊八节的前身是上古最重要的年终祭祀——蜡祭。《史记·补三皇本纪》载：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地”，也就是说，蜡祭是祭祀天地神明以祈祷农业丰收的节日。当天，人们奏乐、击鼓，各种仪式非常宏大，《礼记·杂记下》里提到，孔子的弟子子贡曾经去围观蜡祭典礼，孔子问他观感如何，子贡回答“一国之人皆若狂”。看来，当时人们过蜡祭着实是热闹非凡。

“蜡”是什么时候悄悄变成“腊”的？东汉应劭在《风俗通义·祀典》里给出了这样的答案：“汉改为腊，腊者猎也，言田猎取兽祭祀其先祖也。”汉代腊祭的时间，被定在“冬至后三戌”。由于冬至在农历中并不是个固定的日子，它之后的“第三个戌日”每年也不一样，并没有固定在哪天。

直到魏晋南北朝时，腊祭才被定在腊月初八，南朝梁代的宗懔在《荆楚岁时记》中有明确记载：“十二月八日为腊日。”此后，“腊八节”逐渐成为一个时间固定的全国性节日。

舌尖上的腊八，这口粥已传承千年

说起腊八节，人们第一时间想到的美食就是腊八粥。这口腊八粥，宋代人就已经在喝了。记录北宋都城汴京习俗的《东京梦华录》中说：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。……各家亦以果子杂料煮粥而食也。”

最开始的腊八粥，一般是用红小豆、糯米等煮成的，后来材料逐渐增多，各地形成了自家风味。以江苏这个南北兼具的省份来说，就有咸甜两种口味的腊八粥，甜口的用红枣、红豆、花生、桂圆等熬煮；咸口的则放入了青菜、山芋、茨菇、腊肉等食材。

除了腊八粥，全国各地还有不同的腊八美食：北京有腊八糕、陕西有腊八面、湖南有腊八豆、安徽有腊八豆腐……在华北地区，则有做“腊八蒜”“腊八醋”的习俗。将剥了皮的蒜瓣儿放到密封的罐子里，倒醋封口泡到大年初一。泡好的腊八蒜，如同翡翠碧玉般通体碧绿。腊八醋就拿来蘸饺子吃，别有一番滋味。

舌尖上的腊八节，吃的不仅是味道，更是年味，是一种家的温暖和美好的祈愿。国家级非遗南京白局国家级代表性传承人黄玲玲回忆，南京有一首民谣唱道“腊八吃饭同一桌，吃好吃坏总是乐”，毕竟“过了腊八就是年”。

日月经天，岁月流转。腊八节，是沉淀、是回忆，与旧年招手作别；是展望、是欢喜，翘望崭新的一年。

现代快报/现代+记者 胡玉梅 张文颖/文